Bündner Gerstensuppe(格劳宾登大麦汤)
这是一款丰盛而传统的来自格劳宾登州的大麦汤，以大麦、根茎类蔬菜和通常会加入腌制肉类为特色，是一顿令人暖心且丰盛的餐点。
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🧂 食材
- 200 g 珍珠大麦
- 1.5 l 牛肉高汤
- 100 g 意式培根或培根(切丁)
- 1 medium 韭葱(清洗干净并切片)
- 2 medium 胡萝卜(去皮并切丁)
- 2 芹菜茎(切丁)
- 2 medium 土豆(去皮并切丁)
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 1 月桂叶
- 1 sprig 百里香
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for garnish 欧芹(切碎)
👨🍳 步骤
- 1
用冷水冲洗珍珠大麦并沥干。
💡 专业技巧: 这有助于去除多余的淀粉。 - 2
在一个大锅或荷兰锅中，用中火将切丁的意式培根或培根煎至酥脆。用漏勺捞出培根并放在一旁，锅中留下煎出的油脂。
⏱️ 5-7 minutes - 3
将切碎的洋葱加入锅中翻炒至变软，约5分钟。加入切末的大蒜，再炒1分钟至散发香味。
⏱️ 6 minutes - 4
加入切丁的胡萝卜、芹菜和韭葱，翻炒5-7分钟，偶尔搅拌，直到它们开始变软。
⏱️ 7 minutes - 5
拌入冲洗干净的大麦、牛肉高汤、月桂叶和百里香枝。煮沸后，转小火，盖上锅盖，慢炖至少1小时，或直到大麦变软。
⏱️ 1 hour - 6
将切丁的土豆加入汤中，继续慢炖20-25分钟，或直到土豆变软。
⏱️ 25 minutes - 7
取出月桂叶和百里香枝。用盐和胡椒调味。拌入之前捞出的酥脆意式培根/培根。
💡 专业技巧: 仔细品尝并调整调味。 - 8
将汤盛入碗中，上桌前撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰。
💡 专业技巧: 搭配脆皮面包食用。
💡 专业技巧
- ✓将大麦浸泡一夜可以缩短烹饪时间。
- ✓素食版本可以省略意式培根/培根，并使用蔬菜高汤。
- ✓可以加入其他根茎类蔬菜，如欧防风或芜菁，以增加风味变化。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炒蔬菜时加入一小撮白葡萄酒，以增加风味层次。
- 可以在每个碗里加入一勺酸奶油或法式酸奶油。