Glarner Pastete(格拉鲁斯派 (Glarner Pastete))
格拉鲁斯地区的一道传统特色美食，这款甜味酥皮挞被一分为二，一半填充甜杏仁酱，另一半填充李子酱。它通常会装饰花卉图案，并撒上糖粉。
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🧂 食材
- 500 g 酥皮
- 150 g 干李子(去核)
- 2.5 dl 热水
- 2 tbsp 基希水果白兰地
- 1 tsp 肉桂
- 120 g 杏仁粉
- 50 g 糖
- 1 tbsp 柠檬汁
- 1/2 tsp 柠檬皮屑
- 1 large 鸡蛋
- for dusting 糖粉
👨🍳 步骤
- 1
制作李子馅：将干李子放入碗中，用热水浸泡，至少浸泡2小时或过夜。捞出李子沥干水分，保留部分浸泡液。将李子与基希水果白兰地和肉桂一起打成浓稠的糊状。如果太稠，可加入一汤匙保留的浸泡液。
- 2
制作杏仁馅：在一个碗中，将杏仁粉、糖、柠檬汁、柠檬皮屑和鸡蛋混合，直到形成奶油状、易涂抹的糊状。
- 3
烤箱预热至200°C (400°F)。将一半酥皮擀成约5毫米厚的27厘米（10英寸）圆形。放在铺有烘焙纸的烤盘上。
- 4
用剩余的酥皮切成2厘米宽的条。在圆形酥皮的边缘刷上水，然后将条状酥皮围绕边缘排列，形成一个边缘。
- 5
在酥皮基底的一半上涂抹李子馅，另一半涂抹杏仁馅，留出2厘米的边缘。
- 6
将另一半酥皮擀开，切成另一个27厘米的圆形。从中心向边缘切8个辐射状的开口，形成类似花瓣的效果。将这个酥皮顶盖放在馅料上，与基底对齐。轻轻按压边缘封口。
- 7
烘烤约30-35分钟，或直到酥皮呈金黄色并蓬松。
- 8
将格拉鲁斯派在晾网上完全冷却。食用前，慷慨地撒上糖粉。
💡 专业技巧
- ✓为了创造更具装饰性的花卉效果，您可以在烘烤前，在顶层的花瓣上添加用剩余酥皮切成的半月形。
- ✓如果酥皮感觉太软难以操作，请在继续操作前将其放入冰箱冷藏约15-30分钟。
- ✓传统上，格拉鲁斯派会制作特定的花卉图案，但简单的圆形挞配上装饰性切口也是可以接受的。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些历史食谱提到使用苹果和葡萄干代替李子制作馅料。
- 单独的小型格拉鲁斯派被称为“Beggeli”，里面只填充李子酱或杏仁酱。