Waadtländer Käsküchli Revisited(沃州芝士挞（改良版）)
一款来自沃州（Vaud）地区的美味咸味挞，以酥脆派皮包裹浓郁的芝士内馅。此改良版本是对经典款的略微精致呈现。
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🧂 食材
- 250 g 中筋面粉
- 125 g 冷黄油(切块)
- 1 large 蛋黄
- 3-4 tbsp 冰水
- 150 g 格鲁耶尔芝士(擦碎)
- 100 g 弗里堡瓦谢林芝士(擦碎（可选，增加奶油感）)
- 150 ml 重奶油
- 2 large 鸡蛋
- 1/4 tsp 肉豆蔻(现磨)
- 1/2 tsp 盐
- 1/4 tsp 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
制作派皮：将面粉和盐放入碗中混合。切入冷黄油，直至混合物呈粗面包屑状。
💡 专业技巧: 使用派皮刮刀或指尖操作。 - 2
将蛋黄与3汤匙冰水打散。逐渐加入面粉混合物中，搅拌至刚刚混合均匀。如需，可添加更多水。
💡 专业技巧: 不要过度搅拌面团。 - 3
将面团塑形成圆盘状，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少30分钟。
- 4
预热烤箱至190°C (375°F)。给12孔玛芬烤盘抹油。
- 5
在撒有少许面粉的台面上，将冷藏好的面团擀开至约3毫米厚。切出圆形面片，大小刚好可以铺满玛芬烤盘的杯孔。
💡 专业技巧: 面片应比玛芬烤盘杯孔略大。 - 6
将面片压入玛芬烤盘杯孔中，形成塔皮。用叉子在底部戳孔。
💡 专业技巧: 这有助于防止派皮在烘烤时鼓起。 - 7
制作内馅：在一个碗中，将重奶油、鸡蛋、肉豆蔻、盐和胡椒混合打散。
💡 专业技巧: 确保奶油和鸡蛋充分混合。 - 8
拌入擦碎的格鲁耶尔芝士和弗里堡瓦谢林芝士（如果使用）。
💡 专业技巧: 搅拌至芝士均匀分布。 - 9
将芝士混合物倒入派皮中，填充约四分之三满。
💡 专业技巧: 避免过度填充，以防溢出。 - 10
烘烤35-40分钟，或直至派皮呈金黄色，内馅凝固且略微膨起。
💡 专业技巧: 内馅应略有晃动感，但不能是液体状态。 - 11
让芝士挞在玛芬烤盘中稍微冷却几分钟，然后小心地取出。
💡 专业技巧: 使用小型抹刀或刀子帮助将其取出。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以使用多种芝士混合。
- ✓确保黄油和水非常冷，以制作出酥脆的派皮。
- ✓这些芝士挞可以温热食用，也可以在室温下食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在内馅中加入切碎的细香葱或欧芹。
- 拌入少量切丁的火腿或培根。
- 尝试使用不同的瑞士芝士，如艾门塔尔芝士或阿彭策尔芝士。