Zartbitter Schoggi Biscuits(黑巧克力杏仁饼干)
Swiss Dark Chocolate Biscuits
酥脆、巧克力风味浓郁的饼干，带有淡淡的香料味，通常使用细磨的杏仁和黑巧克力制作。尤其在节日期间，是一种广受欢迎的零食。
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🧂 食材
- 100 g 黑巧克力（70%可可含量）(切碎)
- 3 tbsp 无糖可可粉
- 1 tsp 肉桂粉
- 1/4 tsp 丁香粉
- 1/2 tsp 盐
- 200 g 细磨杏仁粉
- 2 large 大号鸡蛋清(打散)
- 100 g 细砂糖(另备一些用于滚面)
- 1 tsp 香草精
👨🍳 步骤
- 1
将切碎的黑巧克力放入食物料理机中，搅打至接近粉末状。加入可可粉、肉桂粉、丁香粉和盐，搅打均匀。
💡 专业技巧: 确保巧克力切得足够细，以便处理。 - 2
将巧克力混合物转移到碗中，拌入细磨杏仁粉。
- 3
在另一个碗中，将蛋清打至出现软性发泡。逐渐加入细砂糖，继续搅打至出现坚挺、有光泽的硬性发泡。
⏱️ 5-7 minutes - 4
将打好的蛋清和香草精轻轻拌入杏仁巧克力混合物中，直至形成一个硬面团。
💡 专业技巧: 注意不要过度搅拌。 - 5
在干净的操作台上铺一层薄薄的细砂糖。将面团放在糖上，撒上更多糖，再盖上一张烘焙纸。将面团擀至约1/4至3/8英寸厚。
- 6
移去上层的烘焙纸。使用饼干模具切割出形状。让未烘烤的饼干在室温下风干至少1.5小时（或过夜），以确保顶部更酥脆。
⏱️ 1.5 hours+ - 7
将烤箱预热至160°C（325°F）。烤盘铺上烘焙纸。将风干的饼干放在准备好的烤盘上。
⏱️ 15 minutes - 8
烘烤12-15分钟，直到饼干边缘定型，顶部略微膨胀。在烤盘上冷却几分钟，然后转移到晾网上完全冷却。
⏱️ 12-15 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保使用优质巧克力以获得最佳风味。
- ✓风干步骤对于达到酥脆的口感至关重要。
- ✓在室温下存放在密封容器中，可保存一周。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在面团中加入一汤匙樱桃酒（Kirschwasser），增添正宗风味。
- 将冷却的饼干一半浸入融化的黑巧克力中。
- 使用黑巧克力和牛奶巧克力的混合物。