🧂 食材
- 1 kg 土豆(宜用粉质或通用型土豆，切成2厘米（3/4英寸）的方块)
- 5 tbsp 橄榄油(分开使用，如果不是烤制，则额外准备一些用于油炸)
- 5 cloves 大蒜瓣(切薄片或剁碎)
- 2 红辣椒(切薄片，或使用1汤匙辣椒碎（pul biber）)
- 50 g 新鲜香菜(粗略切碎)
- 1 柠檬(切块，用于佐餐（可选）)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1/2 tsp 孜然(可选)
- 1/2 tsp 烟熏红椒粉(可选)
👨🍳 步骤
- 1
冲洗土豆块，放入冰水中浸泡10分钟。彻底沥干水分，用厨房纸巾完全擦干。这一步对于制作酥脆的口感至关重要。
💡 专业技巧: 确保土豆非常干燥，以防止油炸时溅油，或烤制时酥脆。 - 2
选项一：烤制。烤箱预热至220°C（425°F）。将沥干的土豆块与3汤匙橄榄油、盐和黑胡椒混合均匀。平铺在烤盘上。烤30-40分钟，中途翻面，直至金黄酥脆。
- 3
选项二：香煎。在一个深煎锅中，加热约2.5厘米（1英寸）的植物油（如菜籽油或玉米油）至175°C（350°F）。分批煎炸土豆块，直至呈金黄色且酥脆。用厨房纸巾吸去多余油分。
- 4
在土豆烹饪的同时，准备香料混合物。在一个小碗中，混合剁碎的大蒜、切片红辣椒（或辣椒碎）、孜然、烟熏红椒粉（如果使用）、切碎的香菜和剩余的2汤匙橄榄油。搅拌均匀。
💡 专业技巧: 根据您的辣度偏好调整辣椒用量。 - 5
土豆煮好后（无论是烤制还是煎炸），将其转移到一个大碗中。加入香料和香草混合物。轻轻翻拌，使土豆均匀裹上酱汁。
💡 专业技巧: 最好在土豆仍然温热的时候进行翻拌。 - 6
品尝并根据需要用盐和黑胡椒调整调味。立即上桌，可根据喜好搭配柠檬块。
💡 专业技巧: 香辣土豆最好趁热享用。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的口感，在烤制或煎炸前，将擦干的土豆块与1汤匙玉米淀粉混合。
- ✓如果使用新鲜辣椒，请去除辣椒籽以降低辣度。
- ✓煎炸时不要将锅塞得太满；必要时分批煎炸。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮苏麻籽粉，增加一丝酸味。
- 为了获得更温和的口味，减少或省略辣椒。
- 有些食谱会在香料混合物中加入1汤匙番茄膏，以增加风味层次。