Syrian Baked Kibbeh in Yogurt Sauce with Meat(酸奶炖肉烤肉球)
一道令人愉悦且风味十足的菜肴，特色是烤制的肉球（由布格麦和肉末制成）浸在浓郁、略带酸味的酸奶酱中，里面还有嫩的羊肉或牛肉块。这是Kibbeh Laban的一种变体，但用烤盘烤制，带来不同的质感和呈现方式。
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🧂 食材
- 2 cups 细布格麦
- 1 lb 羊肉末或牛肉末(分开使用)
- 1 medium 洋葱(切碎，分开使用)
- 1 tsp 多香果粉
- 1/2 tsp 肉桂粉
- 1.5 tsp 盐(分开使用)
- 1 tsp 黑胡椒粉(分开使用)
- 2 tbsp 植物油或橄榄油
- 4 cups 原味酸奶(全脂)
- 3 tbsp 玉米淀粉或面粉
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 lb 羊肉块或牛肉块(用于酱汁)
- 2 cups 水
- 1/4 cup 松子(烤香，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
淘洗布格麦，用冷水浸泡30分钟。沥干水分，挤出多余的水分。
- 2
在食品料理机中，混合浸泡过的布格麦、1/2磅肉末、一半切碎的洋葱、多香果粉、肉桂粉、1茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉。搅拌至形成光滑、粘稠的糊状。如果太粘，可以再加一点布格麦。转移到碗中。
- 3
在另一个碗中，混合剩余的1/2磅肉末、另一半切碎的洋葱、1/2茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉。充分混合。
- 4
双手沾少许油。取布格麦混合物的一份，压扁成小肉饼。在每个肉饼中间放少量肉馅，小心地将其包裹起来，形成一个封好的椭圆形或圆形肉球。重复此步骤，直到所有混合物用完。
- 5
在中高火上用大平底锅加热2汤匙油。分批煎肉球，直至两面金黄。取出备用。
- 6
在一个大锅中，混合羊肉块或牛肉块、2杯水、1/2茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉。煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖45-60分钟，或直到肉变软。沥干，保留煮肉的水。
- 7
在另一个碗中，将酸奶和玉米淀粉打匀至顺滑。逐渐打入约1杯保留的煮肉水，然后将混合物转移到装有煮熟肉块的锅中。
- 8
用中火加热酸奶混合物，不断搅拌，直至变稠并开始冒小泡。不要剧烈沸腾。加入切末的大蒜，再煮一分钟。
- 9
将煎好的肉球单层摆放在烤盘中。将热酸奶酱淋在肉球上，确保它们大部分被浸没。如果需要，可以加入少许保留的煮肉水或清水以盖住。
- 10
在预热至350°F (175°C) 的烤箱中烘烤30-40分钟，或直到酱汁冒泡且肉球完全热透。
- 11
食用前撒上烤香的松子装饰。搭配米饭或面包热食。
💡 专业技巧
- ✓确保布格麦充分沥干，以防止肉球混合物变得粘稠。
- ✓制作肉球时，双手保持微湿或沾油，以防粘连。
- ✓不断搅拌酸奶酱对于防止其凝结或粘锅至关重要。
- ✓根据需要，用保留的煮肉水或清水调整酸奶酱的稠度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在淋上酸奶酱之前，可以在烤盘中铺一层薄薄的洋葱片或番茄片。
- 为了使酱汁更浓郁，可以在酸奶混合物中加入一汤匙黄油。
- 搭配粉丝米饭烩饭一起食用。