🧂 食材
- 15 pieces 小西葫芦（或称'kousa'）(约4-5英寸长)
- 1.5 cups 中粒米
- 1.5 cup 羊肉末或牛肉末(或1磅绞肉)
- 3 tsp 盐(分开使用)
- 1 tbsp 新鲜薄荷叶(切碎)
- 0.5 tsp 多香果粉
- 0.25 tsp 柠檬胡椒(或黑胡椒)
- 0.25 tsp 肉豆蔻粉
- 1 tbsp 融化的黄油或酥油
- 3 large 成熟的番茄(打成泥)
- 2 tbsp 番茄膏(或1/2罐番茄酱)
- 6 cloves 大蒜(对半切开)
- 6 cups 水(约)
- 1 pound 羊排或牛骨(可选，用于熬汤)
👨🍳 步骤
- 1
准备西葫芦：清洗西葫芦并切掉两端。使用西葫芦去核器或小刀，小心地将每个西葫芦的内部掏空，保留约1/4英寸厚的壁。如果需要，可以将挖出的西葫芦果肉留作他用。将掏空的西葫芦放在一边。
⏱️ 20 minutes - 2
准备馅料：将米饭彻底淘洗干净并沥干。在一个中等大小的碗中，混合肉末、淘洗过的米饭、切碎的新鲜薄荷叶、多香果粉、柠檬胡椒（或黑胡椒）、肉豆蔻粉、融化的黄油或酥油，以及2茶匙盐。向混合物中加入约1/4杯番茄泥。用手将所有食材充分混合均匀。
⏱️ 10 minutes - 3
填馅：将肉末和米饭混合物松散地填入每个掏空的西葫芦中，只填到约3/4满，以便米饭在烹饪过程中膨胀。轻轻地将每个西葫芦的底部在手掌上敲几下，使馅料自然沉降。可以选择在顶部放一小块番茄或一些留下的西葫芦果肉来封口。
⏱️ 15 minutes - 4
准备汤汁：在一个大而深的锅中，将羊排或牛骨（如果使用）放在锅底。将填好馅的西葫芦紧密地码放在骨头上。如果不使用骨头，可以直接将西葫芦码放在锅里。
⏱️ 5 minutes - 5
制作番茄酱：在一个单独的碗中，混合剩余的番茄泥、番茄膏、对半切开的大蒜瓣以及剩余的1茶匙盐。搅拌加入约6杯水，或足以将西葫芦盖住的量。将此酱汁倒入锅中，浇在填好馅的西葫芦上。
⏱️ 5 minutes - 6
烹饪酿西葫芦：用中高火将汤汁煮沸。煮沸后，转小火，用一个能盖住锅内食物的盘子盖在西葫芦上（以防西葫芦散开），然后再盖上锅盖。慢炖约1小时至1小时30分钟，或直到西葫芦变软，米饭完全煮熟。期间定期检查，如果汤汁减少过多，请添加更多热水。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
盛盘：小心地移开盘子，将酿西葫芦趁热盛出，在每份上淋上一些番茄汤汁。通常会搭配原味酸奶一起食用。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用‘Magda’或‘Mexican’品种的西葫芦是理想的选择，因为它们较小且能更好地保持形状。
- ✓不要将西葫芦填得太满，因为米饭会膨胀。
- ✓在烹饪初期，用盘子压住填好的西葫芦有助于它们保持形状。
- ✓在锅底加入羊排或牛骨可以增强汤汁的风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱使用酸奶酱汁代替番茄汤汁。
- 馅料也可以做成素食的，只用米饭和蔬菜。
- 也可以使用茄子或彩椒等其他蔬菜，用同样的馅料来填馅。
🏷️ 标签
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