🧂 食材
- 1.5 kg 婴儿西葫芦 (kousa)(约10-12个中等大小，去蒂去核)
- 500 g 羊肉末或牛肉末
- 1 cup 中粒米(淘洗干净)
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 1.5 tsp 七香粉
- 0.5 tsp 肉桂粉
- 1.5 tsp 盐(分开使用)
- 0.5 tsp 黑胡椒粉
- 2 kg 原味酸奶(全脂，最好是羊奶酸奶或混合酸奶)
- 4 tbsp 玉米淀粉
- 6 cloves 大蒜(剁碎)
- 2 tbsp 干薄荷叶(分开使用)
- 3 tbsp 橄榄油(分开使用)
- 0.5 cup 水(用于玉米淀粉浆)
- 0.25 cup 松子(烤香，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
准备西葫芦：切掉西葫芦的两端。使用蔬菜去核器或小勺子，小心地将西葫芦掏空，保留约1/4英寸厚的壁。注意不要刺穿表皮。放在一边备用。
- 2
制作馅料：在一个碗中，混合肉末、淘洗过的米、切碎的洋葱、七香粉、肉桂粉、1茶匙盐和黑胡椒粉。用手充分混合，直到所有材料均匀结合。
- 3
填馅：将肉和米混合物松散地填入每个西葫芦中。不要填得太紧，因为米饭在烹饪过程中会膨胀。顶部留出约1/2英寸的空间。
- 4
煎西葫芦（可选但推荐）：在一个大锅或荷兰锅中，用中高火加热1汤匙橄榄油。小心地将填好馅的西葫芦放入锅中，每面煎约2-3分钟，直到表面略微呈金黄色。这有助于它们保持形状。取出西葫芦，放在一边备用。
- 5
准备酸奶酱：在同一个锅（或干净的锅）中，混合酸奶、玉米淀粉、4瓣剁碎的大蒜、1汤匙干薄荷叶、1/2茶匙盐和2汤匙橄榄油。搅拌至顺滑。加入1/2杯水到玉米淀粉浆中搅拌至溶解，然后加入酸奶混合物中。将锅放在中火上，不断搅拌，直到酱汁开始轻微冒泡并变稠。不要让它剧烈沸腾。
- 6
烹饪西葫芦：将煎过的（或生的）填馅西葫芦轻轻放入慢炖的酸奶酱中。确保它们大部分被浸没。将火力调至低火，盖上锅盖，慢炖45-60分钟，或直到西葫芦变软，馅料熟透。偶尔搅拌以防底部粘锅。
- 7
准备蒜香薄荷酱：在一个小煎锅中，用中火加热剩余的1汤匙橄榄油。加入剩余的2瓣剁碎的大蒜和剩余的1汤匙干薄荷叶。翻炒约1-2分钟至香味散发，注意不要将大蒜炒焦。
- 8
装盘：将酸奶炖酿西葫芦舀入碗中，确保每份都有足量的酸奶酱。将蒜香薄荷酱淋在西葫芦上，并撒上烤松子作为装饰。趁热食用，通常搭配细面米饭。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的酸奶酱，可以使用羊奶酸奶和全脂牛奶酸奶的组合。
- ✓如果找不到婴儿西葫芦，可以使用较大的西葫芦，但需要将它们切成较短的段。
- ✓持续搅拌酸奶酱是防止其凝结的关键。
- ✓可选的煎制步骤有助于西葫芦保持形状并增添美妙的口感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略肉末，增加米饭的用量，并加入切碎的蘑菇或其他蔬菜作为馅料。
- 一些食谱会在肉馅中加入少许多香果粉或肉豆蔻粉以增加风味。
- 可以在酸奶酱中加入少许柠檬汁以增加酸度。