🧂 食材
- 12-15 medium 中等大小的西葫芦(约2-3英寸长)
- 1 lb 羊肉末或牛肉末
- 1 cup 短粒米(淘洗干净)
- 1/2 medium 洋葱(切末)
- 1 tsp 多香果粉
- 1/2 tsp 肉桂粉
- 1.5 tsp 盐(分开使用)
- 1/2 tsp 黑胡椒(分开使用)
- 2 tbsp 植物油或橄榄油
- 4 cups 原味酸奶(全脂)
- 3 tbsp 玉米淀粉或面粉
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 cups 水或羊肉高汤
- 2 tbsp 干薄荷(可选，用于酸奶酱)
- 1/4 cup 松子(烤香，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
准备西葫芦：清洗并切掉两端。使用西葫芦掏核器或小勺，小心地将西葫芦掏空，留约1/4英寸厚的内壁。将挖出的西葫芦肉另作他用或丢弃。
- 2
准备馅料：在一个碗中，混合肉末、淘洗干净的米、切碎的洋葱、多香果粉、肉桂粉、1茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒。充分搅拌至均匀。
- 3
塞馅：将肉末米饭混合物松散地填入每个西葫芦中。不要塞得太满，因为米饭在烹饪过程中会膨胀。顶部留出约1/4英寸的空间。
- 4
煎塞馅西葫芦：在一个大而深的平底锅或锅中，用中高火加热2汤匙油。小心地将塞好馅的西葫芦放入锅中，煎至各面呈浅金黄色。这有助于它们保持形状并增加风味。
- 5
准备酸奶酱：在另一个碗中，将酸奶和玉米淀粉搅拌均匀至顺滑。逐渐搅入1杯水或高汤。
- 6
煮酸奶酱：将酸奶混合物倒入干净的锅中。加入切末的大蒜、剩余的1/2茶匙盐、1/4茶匙黑胡椒和可选的干薄荷。用中火加热，不断搅拌，直到酱汁变浓稠并开始冒小泡。不要让它剧烈沸腾。
- 7
炖煮塞馅西葫芦：小心地将煎好的塞馅西葫芦放入酸奶酱锅中。加入足够的水或高汤，几乎能盖住西葫芦。煮至微沸，然后转小火，盖上盖子，炖煮45-60分钟，或直到西葫芦变软，米饭完全煮熟。
- 8
烤松子：在西葫芦炖煮期间，在干燥的平底锅中用中火烤香松子，直至呈金黄色。要密切注意，它们很容易烧焦。
- 9
盛盘：将塞馅西葫芦和大量的酸奶酱盛入碗中。撒上烤香的松子作为装饰。趁热食用，通常搭配粉丝米饭。
💡 专业技巧
- ✓使用西葫芦掏核器可以更轻松、更均匀地掏空西葫芦。
- ✓不要过度填充西葫芦，因为米饭会膨胀。
- ✓不断搅拌酸奶酱是获得顺滑、奶油般质地而不凝结的关键。
- ✓如果酸奶酱变得太浓稠，可以加入少许水或高汤稀释。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在馅料中加入一汤匙番茄膏，以增加风味。
- 素食版本：省略肉末，使用米饭、香草和蔬菜的馅料。
- 有些食谱会在酸奶酱中与塞馅西葫芦一起炖煮小肉丸。