🧂 食材
- 3 cups All-purpose flour
- 1.5 tsp Salt
- 1 cup Water(lukewarm, plus more as needed)
- 2 tbsp Olive oil(for the dough)
- 1 lb Ground beef or lamb
- 1 medium Onion(finely chopped)
- 1 tsp Arabic 7-spice blend
- 0.5 tsp Cinnamon
- 0.5 tsp Black pepper
- 1 tsp Salt(for the filling)
- 2 kg Plain whole milk yogurt
- 3 tbsp Cornstarch
- 3 cups Water(for the yogurt sauce)
- 6 cloves Garlic(crushed)
- 2 tbsp Vegetable oil(for sautéing garlic and cilantro)
- 2 tbsp Fresh cilantro(chopped)
- 1 tsp Salt(for the yogurt sauce)
- 0.25 cup Pine nuts(toasted, for garnish (optional))
👨🍳 步骤
- 1
制作面团：在一个大碗中，混合面粉和盐。逐渐加入温水和橄榄油，搅拌直至形成柔软、有弹性的面团。揉面约5-7分钟，直至光滑。用保鲜膜盖好，静置至少30分钟。
- 2
准备馅料：在平底锅中，用中高火加热1汤匙橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约5-7分钟。加入肉末、7香料、肉桂、黑胡椒和1茶匙盐。烹饪时将肉末打散，直至变褐色且所有水分蒸发。如果使用松子，拌入炒好的松子。完全冷却。
- 3
制作饺子：在撒了少许面粉的台面上，将面团擀成薄片（约1/8英寸厚）。使用直径约2英寸的小圆形模具切出圆形。在每个圆形的中心放上约1茶匙馅料。将面皮对折形成半月形，然后将两端捏合在一起形成饺子。确保边缘封紧。
- 4
烘烤饺子：将制作好的饺子摆放在轻微涂油的烤盘上。在预热至350°F (180°C) 的烤箱中烘烤10-15分钟，或直至表面呈浅金黄色。此步骤有助于饺子在酱汁中保持形状。
- 5
准备酸奶酱：在一个大锅中，将酸奶、用3杯水溶解的玉米淀粉和1茶匙盐搅打均匀。用中火加热，并不断搅拌，直至酱汁微微冒泡并变浓稠。不要剧烈沸腾，否则会导致酸奶分离。转至小火。
- 6
炒制蒜末香菜：在小煎锅中，用中火加热2汤匙植物油。加入压碎的大蒜，翻炒至散发香味并呈浅金黄色。加入切碎的香菜，再翻炒30秒。注意不要将大蒜炒糊。
- 7
混合并上菜：将烤好的Shish Barak饺子加入慢炖的酸奶酱中。拌入炒好的蒜末香菜混合物。再煮5-10分钟，让饺子热透。根据口味加入额外的盐调味。趁热食用，可根据喜好撒上炒好的松子作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓确保面团不要太湿，否则会难以成型。
- ✓馅料要充分调味，因为在酱汁中味道会被稀释。
- ✓不断搅拌酸奶酱，防止其分离或粘锅。
- ✓将饺子在加入酱汁前烘烤，有助于保持其形状。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 馅料可以使用牛肉和羊肉的混合肉末。
- 可以在酸奶酱中加入一小撮干薄荷。
- 有些食谱会在酸奶酱中加入蛋清，以增加浓郁度。