🧂 食材
- 160 g 无盐黄油(室温)
- 30 g 糖粉
- 1 large 蛋黄
- 0.5 tsp 香草精
- 160 g 中筋面粉
- 128 g 杏仁粉
- 10 g 奶粉
- 0.25 tsp 盐
- 750 g 新鲜菠萝(去核，切成小丁)
- 100 g 冬瓜糖(冲洗干净，切成小丁（可选，增加口感和甜度）)
- 50 g 细砂糖(用于菠萝馅)
- 50 g 麦芽糖或玉米糖浆(用于菠萝馅)
👨🍳 步骤
- 1
准备菠萝馅：将切丁的菠萝和冬瓜糖（如果使用）放入食物料理机中打碎至质地细腻。转移到炒锅或大锅中，用中低火持续翻炒约60分钟，直到形成非常浓稠、干燥的糊状。拌入细砂糖和麦芽糖，继续煮10分钟，直到混合物呈深金黄色且不再粘腻。完全冷却。
- 2
将冷却的馅料分成约17克一份的小球。
- 3
制作酥皮面团：在一个大碗中，将软化的黄油和糖粉一起打发至蓬松发白。打入蛋黄和香草精，直至刚好混合均匀。
💡 专业技巧: 确保黄油是室温的，以便轻松打发。 - 4
筛入中筋面粉、杏仁粉、奶粉和盐。用低速或手搅拌，直到形成一个有凝聚力的面团。不要过度搅拌。
💡 专业技巧: 杏仁粉会增加坚果风味和柔软的口感。 - 5
将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少30分钟。
- 6
烤箱预热至160°C (320°F)。在烤盘上铺上烘焙纸。
- 7
将冷藏好的面团分成20-22等份（约18克一份），并搓成小球。
- 8
将一个面团球压扁成圆形。将一个菠萝馅球放在中心，小心地将面团包裹住馅料，完全封口。轻轻搓成光滑的球状。
💡 专业技巧: 快速操作，以免面团变软。 - 9
将包裹着馅料的面团放入凤梨酥模具中压模（如果使用），或塑形成一个小方形/长方形。放在准备好的烤盘上。
- 10
烘烤15分钟。从烤箱中取出，小心地翻转凤梨酥（如果使用模具，则连同模具一起翻转），再烘烤10-15分钟，或直到呈金黄色。
💡 专业技巧: 翻面烘烤可以确保两面都均匀上色。 - 11
让凤梨酥在模具中冷却几分钟，然后转移到烤网上完全冷却。
💡 专业技巧
- ✓制作出美味凤梨酥的关键在于将馅料炒至非常干燥，以防止酥皮变湿软。
- ✓结合使用中筋面粉和杏仁粉可以制作出柔软、略带酥松口感的点心。
- ✓凤梨酥最好存放在密封容器中，室温下可保存一周左右。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在菠萝馅中加入一小块咸蛋黄，是传统的做法。
- 在馅料中加入蔓越莓干或其他干果。
- 尝试不同的模具形状，以获得节日般的展示效果。