🧂 食材
- 500 g 中筋面粉(另备少许用于撒粉)
- 250 ml 沸水
- 125 ml 冷水
- 1 tsp 盐
- 150 g 葱（小葱）(切细)
- 150 ml 植物油(用于煎炸和制作葱油酱)
- 2 large 蛋清(打散，用于制作葱油酱)
- 1 tbsp 黑芝麻(可选)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大碗中，混合面粉和盐。将沸水倒在面粉上，用叉子搅拌，直到开始聚集成团。小心，会很烫。
💡 专业技巧: 使用沸水有助于使面粉糊化，使面团更柔软。 - 2
向面粉混合物中加入冷水和打散的蛋黄。搅拌直到形成粗糙的面团。将面团倒在撒有少许面粉的台面上，揉搓约5-7分钟，直至光滑且有弹性。用保鲜膜盖住面团，在室温下静置至少30分钟。
- 3
在面团静置期间，准备葱油酱。在一个耐热碗中，混合切细的葱、打散的蛋清和2汤匙植物油。搅拌均匀。如果使用，加入黑芝麻。
💡 专业技巧: 蛋清有助于将葱和油结合在一起，形成易于均匀涂抹的酱料。 - 4
将静置好的面团分成4等份。在一个撒有少许面粉的台面上，将一份面团擀成约10x12英寸的薄长方形。均匀地涂抹约1-2汤匙的葱油酱，边缘留出约1厘米的空白。
- 5
从长边开始，将面团紧紧卷成一个长卷。用手掌轻轻压扁长卷，然后从一端卷起成螺旋状，将尾部藏在下方。其余的面团份也重复此操作。
- 6
将卷好的螺旋面团盖上保鲜膜，静置约10分钟。然后，用手掌或擀面杖轻轻将每个螺旋面团压扁成直径约6-7英寸的煎饼。小心不要压得太用力，以免破坏层次。
- 7
在一个不粘锅中，用中高火加热约2-3汤匙植物油。小心地将一个煎饼放入热油中。每面煎约3-4分钟，直到金黄酥脆。可能需要调整火力以防烧焦。
💡 专业技巧: 足量的油和中高火是制作酥脆外层的关键。 - 8
将煎好的葱油饼放在厨房纸巾上沥油。切成楔形，立即享用。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的层次，请确保面团充分静置。
- ✓加入葱油酱后不要过度揉捏面团，否则会使煎饼变硬。
- ✓根据个人喜好调整葱的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在葱油酱中加入一小撮花椒粉，增添一丝微麻的香辣味。
- 为了更浓郁的风味，可以用猪油代替植物油来煎炸。
- 有些做法会在葱油酱中加入打散的鸡蛋，以增加风味的丰富度。