🧂 食材
- 1 about 1.5 lbs 全鱼(例如海鲈鱼、鲷鱼、罗非鱼或石斑鱼，已去内脏和刮鳞)
- 3 inch piece 姜(一半切丝，一半切薄片)
- 4 stalks 葱(一半切成2英寸（约5厘米）的段，一半切丝)
- 2 tbsp 绍兴酒
- 1 tsp 盐
- 1/4 tsp 白胡椒粉
- 3 tbsp 酱油
- 3 tbsp 植物油
- for garnish 香菜
👨🍳 步骤
- 1
将鱼内外冲洗干净，用厨房纸巾彻底吸干水分。
💡 专业技巧: 确保鱼身干燥有助于均匀受热，防止蒸出水分过多影响口感。 - 2
在鱼身两侧各划3-4刀斜口，间隔约1英寸（约2.5厘米）。在鱼的内外均匀抹上盐和白胡椒粉。
- 3
用绍兴酒擦拭鱼身。将一半的姜丝和一半的2英寸葱段塞入鱼肚和刀口中。
- 4
将鱼放在一个能放入蒸锅的耐热盘子里。可以在鱼下方铺上剩余的2英寸葱段和姜片，将鱼稍微垫高，以便蒸汽流通。
💡 专业技巧: 使用一个能接住汁水的盘子，这对后续制作酱汁很重要。 - 5
准备蒸锅。在炒锅或锅中加入约1-2英寸（约2.5-5厘米）的水，用大火烧至滚沸。将放有鱼的盘子放入蒸锅，盖紧锅盖，根据鱼的厚度蒸10-15分钟。
💡 专业技巧: 当鱼肉变得不透明且容易剥落时，即表示鱼已蒸熟。可以用筷子插入鱼身最厚的部分进行检查；如果能轻松穿过，就表示熟了。 - 6
在蒸鱼的同时，准备酱汁。在一个小碗中，将酱油与1汤匙水混合。
- 7
鱼蒸好后，小心地将盘子从蒸锅中取出。丢弃用于蒸制的姜和葱。倒掉盘子里多余的汁水。
💡 专业技巧: 取出盘子时要小心热蒸汽。 - 8
在一个小锅中加热植物油，用大火烧至油刚开始冒烟，略微闪烁。小心操作，因为油非常烫。
💡 专业技巧: 热油淋在香料和鱼身上时会发出滋滋声，激发出香气。 - 9
小心地将热油淋在放在鱼身上的姜丝和葱丝上。立即将酱油混合液淋在鱼身上。
💡 专业技巧: 滋滋声表明香料正在释放其风味。 - 10
撒上新鲜的香菜作为装饰，立即与米饭一起享用。
💡 专业技巧
- ✓选择新鲜的鱼以获得最佳风味。
- ✓不要将鱼蒸过头，否则会变干。
- ✓根据个人喜好调整姜和葱的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在蒸鱼前，可以在鱼身上放几片话梅或乌梅（蜜饯），以增加风味层次。
- 有些做法会在酱油中加入几滴芝麻油。