Kurtob-i Gusht(库尔托布·古什特)
一道浓郁而美味的菜肴，以薄切、香煎的牛肉或羊肉片、洋葱和美味的肉汤层层叠叠，通常搭配烤饼一起食用。
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🧂 食材
- 700 g 牛肉或羊肉(逆着纹理切成极薄的片)
- 4 large 黄洋葱(切成薄片)
- 150 ml 植物油或酥油 (Ghee)
- 500 ml 牛肉高汤
- 3 cloves 大蒜(切末)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1 tsp 香菜粉
- 1 tsp 孜然粉
- as needed 塔吉克薄饼 (non)
- for garnish 新鲜莳萝或香菜
👨🍳 步骤
- 1
要切出极薄的肉片，可以先将肉放入冰箱冷冻约30-45分钟，然后再切。
💡 专业技巧: 使用非常锋利的刀对于切出干净、薄的肉片至关重要。 - 2
在一个大煎锅中，用中高火加热一半的油或酥油。分批煎肉，直到肉片变棕色并略带酥脆。将肉片取出备用。
- 3
在煎锅中加入剩余的油或酥油。加入切好的洋葱片，翻炒至深金黄色并焦糖化。这可能需要20-30分钟。
💡 专业技巧: 用文火慢炒洋葱可以带出它们的甜味和浓郁的风味。 - 4
将蒜末、香菜粉和孜然粉加入焦糖化的洋葱中。再煮一分钟，直到散发香味。
- 5
倒入牛肉高汤，煮至微沸。用盐和胡椒调味。让高汤慢炖约10-15分钟，使风味融合。
- 6
将塔吉克薄饼撕成一口大小的块，放入一个大碗中。将热的洋葱和肉汤混合物舀在薄饼上，让其吸收汤汁。
💡 专业技巧: 薄饼应变软并吸收汤汁，但不要变得糊烂。 - 7
将煎好的肉片摆放在浸泡过汤汁的薄饼上。撒上新鲜的莳萝或香菜作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓这道菜的肉的质量至关重要。请使用优质的牛肉或羊肉。
- ✓正确地焦糖化洋葱是这道菜风味的关键。
- ✓这道菜最好在准备好后立即享用，以品尝其口感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些变化做法会在这道菜的肉汤中加入一层薄切的土豆片。
- 可以在洋葱混合物中加入少量番茄膏，以增加更深的颜色和风味。
- 想要更辣的版本，可以在蒜末中加入一小撮红辣椒碎。