Tandyr Kabob(坦德尔烤肉)
一种传统的塔吉克羊肉或牛肉烤肉，在坦杜里（泥炉）或普通烤箱中慢炖，以达到极其鲜嫩多汁、带有烟熏风味的肉质。本食谱将此方法适用于家庭烹饪。
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🧂 食材
- 1.5 kg 羊肩肉或牛腩(切成大块（约2-3英寸）)
- 3 large 洋葱(切成厚环)
- 6 cloves 大蒜(拍碎)
- 2 tbsp 孜然籽
- 1 tbsp 香菜籽
- 1.5 tbsp 盐
- 1 tsp 黑胡椒
- 3 tbsp 植物油
- 1 cup 水
- for garnish 新鲜香草（欧芹、香菜）
👨🍳 步骤
- 1
将烤箱预热至150°C (300°F)。如果使用坦杜里，请按照传统方法准备。
- 2
在干锅中，用中火烘烤孜然籽和香菜籽，直至散发香味，约1-2分钟。用研钵和杵或香料研磨机将其磨成粗粉。
- 3
在一个大碗中，将肉块与磨碎的香料、盐、黑胡椒和植物油拌匀。确保肉块均匀裹上调料。
- 4
在厚底锅或荷兰锅（烤箱安全）底部铺一层厚洋葱圈。将调味好的肉块放在洋葱上。加入拍碎的大蒜瓣。
- 5
将一杯水倒入锅中。盖紧锅盖。
- 6
将锅放入预热好的烤箱中。烹饪2至3小时，或直至肉质极其鲜嫩、入口即化。低温慢炖是模仿坦杜里效果的关键。
- 7
如果你想要外皮略带焦脆，可以在最后15-20分钟将烤箱温度升高至200°C (400°F)，不盖盖子，但要小心不要把肉烤干。
- 8
将坦德尔烤肉热食，撒上新鲜香草装饰。传统上搭配馕饼（non）和新鲜沙拉。
💡 专业技巧
- ✓正宗坦德尔烤肉的关键在于低温慢炖的方法，这能将肉质炖得非常嫩。
- ✓使用肥瘦相间的羊肩肉或牛腩会带来最佳效果。
- ✓如果没有荷兰锅，一个带紧密锅盖的深烤箱安全锅也能胜任。
- ✓底部的洋葱有助于保持肉质湿润并增加风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 将肉类腌制过夜，以获得更浓郁的风味。
- 在锅中加入脂肪块（羊肉用尾油）以增加丰富度。
- 搭配一份qurut（干酪）作为传统佐餐。