Ojak Shurpa
一道丰盛而美味的羊肉蔬菜汤，传统上是在明火（ojak）上烹制，配有鲜嫩的羊肉、根茎类蔬菜和芳香的香草。
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🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(带骨，切成大块)
- 3 large 黄洋葱(四等分)
- 4 medium 胡萝卜(去皮，切成大块)
- 4 medium 土豆(去皮，切成大块)
- 400 g 西红柿(切碎)
- 5 cloves 大蒜(拍碎)
- 3 liters 水
- 1 tsp 孜然籽
- 1 tsp 香菜籽
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1/2 cup 新鲜莳萝(切碎，用于装饰)
- 1/2 cup 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大的厚底锅或荷兰锅中，用中高火将羊肉块煎至两面金黄。取出羊肉备用。
- 2
将四等分的洋葱放入锅中，翻炒至变软并呈浅褐色。
- 3
将羊肉放回锅中。加入胡萝卜、土豆、切碎的西红柿、拍碎的大蒜、孜然籽和香菜籽。倒入水。
- 4
将汤煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖至少1.5至2小时，或直到羊肉非常软烂，蔬菜熟透。
💡 专业技巧: 在炖煮的前一小时，撇去表面出现的泡沫或杂质。 - 5
根据口味，慷慨地加入盐和现磨黑胡椒调味。搅拌均匀。
- 6
将Ojak Shurpa盛入碗中。上桌前撒上大量切碎的新鲜莳萝和欧芹作为装饰。
💡 专业技巧: 搭配新鲜的塔吉克斯坦面包（non）热食。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更正宗的风味，可以考虑使用铸铁锅或荷兰锅，它们能均匀受热。
- ✓如果在室外用ojak（传统炉灶）烹饪，通过管理煤块来调节火力。
- ✓不要着急炖煮过程；长时间、慢速的烹饪是羊肉鲜嫩和风味充分释放的关键。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以添加其他根茎类蔬菜，如欧防风或芜菁。
- 可以加入一小撮红辣椒碎，增加一丝辣味。
- 为了使汤底更浓郁，可以在开始时煸出少量羊脂肪。