Kuchma Kuzma(库奇玛·库兹玛)
库奇玛·库兹玛是一道丰盛美味的塔吉克菜肴，以鲜嫩的羊肉或牛肉搭配鹰嘴豆、干杏脯和芳香香料烹制而成，通常搭配扁平面包食用。这道菜肴温暖而传统，非常适合聚会。
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🧂 食材
- 1 kg 羊肉或牛肉(切块)
- 250 g 鹰嘴豆(干的，浸泡过夜或罐装的，沥干)
- 150 g 干杏脯(对半切)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 4 tbsp 植物油
- 1 tbsp 孜然
- 1 tsp 香菜籽
- 1 tsp 姜黄粉
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1 liter 水或高汤
- 1/2 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
如果使用干鹰嘴豆，请按照包装说明煮至变软，或使用高压锅烹饪。沥干备用。如果使用罐装的，请沥干并冲洗。
- 2
在一个带厚底的大锅或荷兰烤锅中用中高火加热植物油。分批将肉煎至褐色，然后取出备用。
- 3
将切碎的洋葱加入锅中，翻炒至变软并呈淡金黄色，约8-10分钟。
- 4
加入切末的大蒜、孜然、香菜籽和姜黄粉。翻炒1分钟至香味散发。
- 5
将煎好的肉放回锅中。加入煮好的或罐装的鹰嘴豆和干杏脯。用盐和黑胡椒调味。
- 6
倒入足够的水或高汤以覆盖食材。煮沸，然后将火调至小火，盖上盖子，慢炖至少2小时，或直到肉变得非常软嫩。
- 7
定期检查液体量，如果需要，可以添加更多水或高汤以保持炖菜般的稠度。
- 8
肉变软后，品尝并调整调味料。酱汁应略微变浓稠。
- 9
热食，撒上新鲜香菜装饰。传统上搭配塔吉克扁平面包（non）食用。
💡 专业技巧
- ✓将干鹰嘴豆浸泡过夜可以大大缩短烹饪时间。
- ✓想要更浓郁的风味，请使用羊肩肉或牛腩。
- ✓根据个人喜好调整干杏脯的用量以获得所需的甜度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮藏红花以获得更复杂的香气。
- 加入其他干果，如西梅或葡萄干。
- 想要更辣的版本，可以在洋葱的同时加入一个切碎的辣椒。