👨‍🍳 步骤

1. 1

   在高火力下，在一个厚底锅（如 kazan 或荷兰烤箱）中加热油或羊油。分批将羊肉块煎至两面煎透。取出羊肉备用。

   💡 专业技巧: 充分煎透羊肉对于形成浓郁的风味至关重要。
2. 2

   将火力调至中火。将洋葱片放入锅中，偶尔搅拌，直至呈金黄色。此过程可能需要10-15分钟。

   💡 专业技巧: 焦糖化的洋葱为羊肉饭增添了甜味和色泽。
3. 3

   将胡萝卜丝加入锅中，翻炒约10-15分钟，直至变软并开始焦糖化。

   💡 专业技巧: 不要过度烹饪胡萝卜；它们应保留一些口感。
4. 4

   将羊肉放回锅中。加入孜然籽、香菜籽、盐和胡椒粉。充分搅拌均匀。

   💡 专业技巧: 在加入香料之前稍微烘烤一下可以增强它们的香气。
5. 5

   倒入水或肉汤，确保刚好没过肉和蔬菜。煮沸，然后将火力调至小火，盖上锅盖，慢炖45-60分钟，或直至羊肉变嫩。

   💡 专业技巧: 这个慢炖阶段称为“zirvak”，对于入味至关重要。
6. 6

   将整头大蒜（不剥皮，只需修剪根部）和枸子（如果使用）放入 zirvak 中。尝味并根据需要调整调味料。

   💡 专业技巧: 大蒜会蒸熟，变得柔软香甜。
7. 7

   将淘洗干净的大米均匀地铺在羊肉和蔬菜混合物上。不要搅拌。小心地倒入足够的热水或肉汤，使水面高出米饭约1.5-2厘米。

   💡 专业技巧: 淘洗米饭可以去除多余的淀粉，防止米饭变得糊状。
8. 8

   将火力调至最大，使液体剧烈沸腾。敞开锅盖煮至米饭表面大部分液体蒸发，形成小坑。

   💡 专业技巧: 这种高温烹饪可以使米饭快速吸收水分。
9. 9

   将火力调至最低。用锅盖紧紧盖住锅（可以在锅盖下放一块干净的厨房毛巾以吸收多余蒸汽）。让其蒸20-25分钟，或直至米饭完全煮熟变软。

   💡 专业技巧: 蒸制对于烹饪出完美的蓬松米饭至关重要。
10. 10

    煮好后，将锅从火上移开。盖着锅盖静置10分钟。然后，小心地取出大蒜头。从底部向上轻轻地将米饭打散，并与羊肉和蔬菜混合。热食，用新鲜莳萝或欧芹装饰。

    💡 专业技巧: 直接从锅中盛盘是传统的做法。