Sambusa Baraki
Sambusa Baraki 是传统的塔吉克斯坦风味咸味糕点，通常呈三角形。它们以酥脆的面团为特色，内馅为调味过的肉末（通常是羊肉或牛肉，带尾巴脂肪）、洋葱和芳香香料的混合物。烤至金黄酥脆，这些糕点是流行的街头食品、开胃菜或零食，常与茶一同享用。
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🧂 食材
- 3 cups All-purpose flour(plus more for dusting)
- 1 teaspoon Salt
- 1 cup Warm water(approximately)
- 100 g Butter(melted, for dough layers)
- 400 g Ground lamb or beef
- 50 g Lamb tail fat(finely chopped (optional, for traditional flavor))
- 1 medium Onion(very finely chopped)
- 1 teaspoon Cumin seeds(ground)
- 0.5 teaspoon Coriander powder
- 0.5 teaspoon Black pepper
- to taste Salt
- 1 Egg yolk(beaten, for egg wash)
- 1 tablespoon Sesame seeds(for topping)
👨🍳 步骤
- 1
制作面团：在一个大碗中，混合面粉和盐。逐渐加入温水，搅拌直至形成一个结实但有弹性的面团。在撒了少许面粉的台面上揉约 8-10 分钟，直至面团光滑且有弹性。用湿布或保鲜膜盖住面团，静置至少 30 分钟。
- 2
准备馅料：在另一个碗中，混合肉末、切碎的洋葱、孜然粉、香菜粉、黑胡椒粉和盐。彻底搅拌，直到所有食材充分混合。如果使用羊尾油，请在此处加入。
💡 专业技巧: 确保洋葱切得非常碎，以免馅料中有大块。 - 3
擀制和叠层：将静置好的面团分成 3-4 等份。在撒了少许面粉的台面上，将每一份擀成非常薄（几乎像纸一样薄）的面片。在每层面片上慷慨地刷上融化的黄油。将刷好黄油的面片叠在一起。然后，将叠好的面片紧紧地卷成一根长长的卷。
💡 专业技巧: 面皮层越薄，Sambusa 就会越酥脆。 - 4
塑形 Sambusa：将面团卷切成 2-3 厘米厚的段。用手掌轻轻压扁每一段。在撒了面粉的台面上，将每一段压扁的面团擀成一个小圆盘（直径约 10-12 厘米）。
- 5
填馅和折叠：在每个面饼的中心放上约 1-2 汤匙的肉馅。将面团折叠成三角形，将相对的两边在中心汇合并捏紧封口。然后，将另外两边向上折起并捏在一起，形成一个密封的三角形。
💡 专业技巧: 用力捏紧边缘，以防烘烤时馅料漏出。 - 6
烘烤：将塑好形的 Sambusa 排在铺有烘焙纸的烤盘上。在顶部刷上打散的蛋黄，撒上芝麻。放入预热至 200°C (400°F) 的烤箱中烘烤 25-30 分钟，或直至金黄酥脆。
💡 专业技巧: 高温烘烤对于获得酥脆的外皮至关重要。
💡 专业技巧
- ✓为了增加酥脆度，可以将面团卷在切片和塑形前冷藏 30 分钟。
- ✓确保馅料不要太湿，否则会导致糕点变得湿软。
- ✓Sambusa 可以提前做好并冷冻，然后从冷冻状态烘烤（烘烤时间需要适当延长几分钟）。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食馅料：使用切碎的南瓜、洋葱和香料的混合物。
- 香草馅料：将切碎的新鲜香草，如香菜、欧芹和莳萝，与洋葱和少许油混合。
- 在肉馅中加入一小撮辣椒碎，以增加辣味。