👨‍🍳 步骤

1. 1

   如果使用馕坑，请预热。如果不用，请将烤箱预热至160°C (320°F)。将肉块用盐、胡椒、孜然和香菜籽腌制。如果可能，将肉串起来在馕坑中烤至鲜嫩且略带焦色。或者，在厚底锅或荷兰锅中将肉煎至表面金黄，然后加入足够的水或高汤没过肉，放入烤箱炖煮2.5-3小时，直至肉质非常软烂。

2. 2

   在炖肉的同时，准备抓饭底料。在一个大型厚底锅（最好是铸铁锅）中用中高火加热植物油或羊油。加入切细的洋葱，翻炒至深金黄色，大约15-20分钟。这种焦糖化是抓饭风味和颜色的关键。

3. 3

   将切好的胡萝卜丝加入锅中与洋葱一起翻炒，偶尔搅拌，直至变软并略带棕色，约10-15分钟。

4. 4

   彻底淘洗大米，直到淘米水变清。沥干水分。将淘好的大米加入有洋葱和胡萝卜的锅中。轻轻翻炒，使米粒均匀裹上油和蔬菜。

5. 5

   小心地将煮好的肉（如果炖煮的，连同汤汁）加入锅中。如果使用小酸果，此时加入。倒入足够的热水或高汤，使水位比米饭高约1.5-2厘米（约3/4英寸）。将整头大蒜，切面朝上，放入米饭混合物中。用盐和胡椒调味。

6. 6

   将液体煮沸，然后转至小火，盖紧锅盖（可以在锅盖下垫一块干净的厨房毛巾以增强密封性），煨20-25分钟，或直至米饭煮熟且水分被吸收。

7. 7

   米饭煮好后，关火，盖着锅盖让抓饭再静置10-15分钟。食用前，用叉子轻轻将米饭拨松，拌入肉和蔬菜。取出蒜头。