🧂 食材
- 2 cups 干黑眼豆(浸泡过夜或至少8小时)
- 1 large 洋葱(切碎)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 0.5 inch 姜(磨碎)
- 2 medium 番茄(压碎或打成泥)
- 4 cups 蔬菜高汤或水
- 1 tsp 香菜粉
- 0.5 tsp 孜然粉
- 0.25 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
- 2 tbsp 植物油
- 0.25 cup 新鲜香菜或欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
沥干并冲洗浸泡过的黑眼豆，备用。
💡 专业技巧: 浸泡有助于缩短烹饪时间并改善消化。 - 2
在一个大锅或荷兰锅中，用中火加热植物油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约5-7分钟。
⏱️ 5-7 minutes - 3
加入切末的大蒜和磨碎的姜，再煮一分钟至香味散发。
⏱️ 1 minute - 4
加入压碎的番茄、香菜粉、孜然粉和姜黄粉。翻炒3-5分钟，偶尔搅拌，直到香料散发香味，番茄变软。
⏱️ 3-5 minutes - 5
将沥干的黑眼豆加入锅中。倒入蔬菜高汤或水，确保黑眼豆完全浸没。
💡 专业技巧: 使用足够的水，使其比豆子高出约一英寸。 - 6
将炖菜煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖30-40分钟，或直到黑眼豆变软。
⏱️ 30-40 minutes - 7
用盐和黑胡椒调味。如果炖菜太稀，可以舀一些豆子在锅边压碎以增稠。
💡 专业技巧: 品尝并根据需要调整调味料。 - 8
上桌前拌入新鲜的香菜或欧芹。
💡 专业技巧: 热食，可搭配米饭或玉米糊作为配菜，或作为清淡的素食主菜。
💡 专业技巧
- ✓为了更快地制作，可以使用罐装黑眼豆，但需要彻底冲洗，并在烹饪的最后10分钟加入。
- ✓在慢炖的最后15-20分钟加入其他蔬菜，如切丁的胡萝卜、彩椒或菠菜。
- ✓可以加入少许卡宴辣椒粉以增加辣味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与新鲜番茄一起加入一罐切丁番茄，以获得更浓郁的番茄风味。
- 在慢炖过程中加入一片月桂叶，以增加风味层次。
- 非素食版本可以加入小块煮熟的牛肉或鸡肉。