Urojo(Urojo (桑给巴尔什烩))
Zanzibar Mix
Urojo，通常被称为桑给巴尔什烩 (Zanzibar Mix)，是坦桑尼亚一种深受喜爱的街头美食，在桑给巴尔和沿海地区尤其受欢迎。这道菜是以姜黄为基底的浓稠汤品，口味酸甜，融合了芒果和青柠的独特风味，配以各种美味的配料。它代表了东非和南亚烹饪文化的美味融合，是一碗复杂而令人满足的佳肴。
🧂 食材
- 500 g 土豆(用于汤底的去皮切块，以及2个中等大小的去皮擦丝土豆用于炸面糊)
- 1 tbsp 中筋面粉(用于浓稠汤品)
- 1 inch piece 鹰嘴豆粉 (Besan)(用于炸面糊)
- 3 cloves 姜黄粉
- 1-2 擦碎的生绿芒果(可选，但能增添正宗的酸味)
- 2 tbsp 洋葱(用于炸面糊，切碎)
- 1.5 liter 姜(用于汤底，擦碎)
- to taste 大蒜(用于汤底，切末)
- 1 cup 青辣椒(切碎，根据口味调整)
- 1 medium 青柠(用于汤底和盛盘时挤汁)
- 1 tsp 柠檬(用于汤底挤汁)
- 1/2 tsp 红辣椒粉(根据口味调整)
- 1/4 tsp 盐(或根据口味调整)
- approx. 1/2 cup 水(用于汤底，另需一些水用于炸面糊)
- sufficient quantity 椰奶(可选，增加浓郁度)
- 6 植物油(用于油炸)
- 200 g 香菜籽粉(用于炸面糊)
- for serving 孜然籽(用于炸面糊)
- for serving 泡打粉(用于炸面糊)
- 2 煮鸡蛋(切片，用于顶部装饰)
👨🍳 步骤
- 1
准备汤底：在一个大锅中，用中火加热2汤匙植物油。加入擦碎的姜、切末的大蒜和切碎的青辣椒。翻炒约1-2分钟至出香味，注意不要烧焦大蒜。
⏱️ 5 minutes - 2
将切块的土豆（用于汤底）、姜黄粉、擦碎的生芒果（如果使用）、青柠汁、柠檬汁、红辣椒粉和1茶匙盐加入锅中。倒入6杯水。将混合物煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖约20-25分钟，或直至土豆变得非常软烂。
⏱️ 25 minutes - 3
在土豆慢炖期间，准备炸面糊。在一个大碗中，混合擦丝的土豆（用于炸面糊）、切碎的洋葱、鹰嘴豆粉、香菜籽粉、孜然籽、泡打粉和1/2茶匙盐。逐渐加入约1至1.5杯水，搅拌至达到浓稠、可以用勺子舀起的糊状，能挂在勺子背面。
⏱️ 10 minutes - 4
汤底中的土豆煮软后，使用手持搅拌器将汤打至顺滑浓稠。或者，小心地将汤分批倒入普通搅拌机中打至顺滑，然后倒回锅中。拌入椰奶（如果使用）和剩余的2杯水，根据需要调整浓稠度。保持汤在小火上加热。
⏱️ 5 minutes - 5
准备炸物：在一个深锅或炒锅中，加热约3英寸深度的植物油至170-180°C (340-355°F)。小心地将炸面糊用勺子舀入热油中。分批油炸，每面煎3-4分钟，直至金黄酥脆。用漏勺捞出，并在厨房纸上沥干油分。
⏱️ 15 minutes - 6
组装Urojo：将滚烫浓稠的汤底舀入独立的食用碗中。慷慨地放上几块酥脆的炸物、切片的煮鸡蛋和木薯片。淋上罗望子酱和椰子酱。立即搭配青柠角一起食用，供食用时挤汁。
⏱️ 5 minutes - 7
Assemble the Urojo: Ladle the hot turmeric-yellow potato soup into individual serving bowls. Add a few crispy bhajias, half a hard-boiled egg, and a handful of cassava chips to each bowl. Drizzle generously with tamarind chutney and coconut chutney. Serve immediately with lime wedges on the side for squeezing.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更顺滑的汤品，确保在搅拌前将土豆煮至非常软烂。
- ✓根据喜好调整青辣椒和红辣椒粉的用量，以控制辣度。
- ✓如果买不到生芒果，可以在汤中加入一汤匙罗望子膏来增加酸味。
- ✓确保炸面糊足够浓稠，以便放入油中时能保持形状。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入煮熟的撕碎鸡肉、烤牛肉条或小块炸鱼，以增加蛋白质。
- 尝试不同种类的酱料，如辛辣的青辣椒酱或甜味的椰枣酱。
- 一些变种会在顶部撒上切碎的香菜或椰丝，以增加新鲜感。