Kaeng Liang(泰式蔬菜汤 (Kaeng Liang))
Thai Spicy Vegetable Soup
泰式蔬菜汤 (Kaeng Liang) 是一道鲜活滋养的泰国汤品，以其清澈辛辣的汤底和各种新鲜蔬菜而闻名。它被认为是一道健康的菜肴，有时会推荐给新妈妈以帮助产后恢复和促进乳汁分泌。这道汤体现了泰国“食物即良药”的哲学，提供令人舒适且风味十足的体验。
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🧂 食材
- 50 g 白胡椒粒
- 2 tbsp 红葱头(粗切)
- 5 大蒜(粗切)
- 1 tbsp 泰式鸟眼辣椒(根据口味调整，去蒂)
- 6 cups 虾酱 (Gapi)(可选，但推荐以获得正宗风味)
- 4 cups 干虾米(可选，增加鲜味)
- 1 cup 蔬菜高汤或水(约 5 杯)
- 1-2 南瓜或倭瓜(去皮，切成 1.5 厘米（0.5 英寸）的块)
👨🍳 步骤
- 1
准备咖喱酱：在研钵和研杵（或小型食物处理机）中，放入白胡椒粒、红葱头、大蒜、泰式辣椒、虾酱（如果使用）和干虾米（如果使用）。捣碎或处理直至形成相对顺滑、芳香的酱料。如果使用食物处理机，加入一汤匙水或高汤帮助混合。
⏱️ 15 minutes - 2
开始煮汤底：在一个中等大小的锅里，用中高火将蔬菜高汤或水烧至沸腾。将准备好的咖喱酱加入沸腾的液体中，充分搅拌直至完全溶解，确保风味均匀分布。转小火慢炖。
⏱️ 7 minutes - 3
煮较硬的蔬菜：将切块的南瓜或倭瓜加入慢炖的汤底中。煮约 5-6 分钟，或直到开始变软但仍能保持形状。这有助于南瓜将其天然的甜味释放到汤中。
⏱️ 12 minutes - 4
加入剩余蔬菜：将西葫芦或佛手瓜、玉米笋和蘑菇放入锅中。继续慢炖 4-5 分钟，或直到所有蔬菜都达到脆嫩的口感。避免煮过头，以保持其质地和新鲜度。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓正宗泰式蔬菜汤的关键是使用新鲜的柠檬罗勒；其他罗勒可以替代，但会改变其独特的香气和风味。
- ✓为了获得更浓郁的鲜味，不要省略虾酱和干虾米，尽管素食者可以省略。
- ✓根据您的喜好调整辣椒的数量以控制辣度。
- ✓蔬菜可以根据季节和可用性进行调整。常见的添加物包括葫芦类蔬菜，如蛇瓜或丝瓜，以及绿叶蔬菜，如泰国空心菜。
- ✓确保蔬菜煮至脆嫩，而非糊烂，以保留其质地和营养价值。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食/纯素：省略虾酱和干虾米，使用蔬菜高汤。纯素者请确保高汤或酱料中不含动物制品。
- 添加其他蔬菜，如胡萝卜、青豆或不同种类的葫芦。
- 一些食谱会在酱料中加入少量指姜（grachai），以增加草本香气。