Kai Look Koey(溏心蛋（又称“女婿蛋”）)
Thai Son-in-Law Eggs
溏心蛋（Kai Look Keuy），或称“女婿蛋”，是一道备受喜爱的泰国菜肴，以煮熟后炸至酥脆的鸡蛋为特色，再淋上以罗望子为基底的甜、酸、咸酱汁。这道独特的开胃菜或配菜通常会撒上炸红葱头和辣椒碎作为装饰，带来令人愉悦的口感和风味，既让人感到舒适又充满惊喜。
🧂 食材
- 8 大鸡蛋(煮熟，去壳，室温)
- 2 tbsp 植物油(用于炸鸡蛋和红葱头)
- 3 tbsp 红葱头(切薄片)
- 2 tbsp 干红辣椒(可选，用于装饰)
- 2 tbsp 罗望子酱(无籽)
- 3-4 cups 棕榈糖(或红糖)
- 1/4 cup 鱼露
- 1-2 水
- a few 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
准备鸡蛋：确保煮熟的鸡蛋已去壳且为室温。用厨房纸巾彻底擦干鸡蛋，有助于防止油炸时油溅。
⏱️ 10 minutes - 2
炸红葱头：在一个中型平底锅中，用中低火加热约 1/4 杯植物油。加入切薄片的红葱头，炸至金黄酥脆，约 5-7 分钟。用漏勺捞出红葱头，放在厨房纸巾上沥油。锅中留下的调味油用于炸鸡蛋。
⏱️ 7 minutes - 3
炸鸡蛋：将平底锅中剩余的油加热至中高火。小心地将去壳的煮鸡蛋放入热油中。炸制过程中偶尔翻动，直到所有面都呈金黄色且略带皱纹，大约 4-6 分钟。用漏勺捞出炸好的鸡蛋，放在铺有厨房纸巾的盘子上沥油。
⏱️ 2 minutes - 4
制作酱汁：在一个小锅中，混合罗望子酱、棕榈糖、鱼露和水。用中火加热，不断搅拌直至糖溶解，混合物开始冒泡。继续烹饪，偶尔搅拌，直到酱汁变稠，达到类似枫糖浆的稠度，约 5-8 分钟。尝一下味道，如有需要可调整调味，平衡甜、酸、咸味。
⏱️ 5 minutes - 5
组装与上桌：将炸好的鸡蛋摆放在盘子上。可以整个摆放，也可以纵向切半。将浓稠的罗望子酱慷慨地淋在鸡蛋上。撒上酥脆的炸红葱头、切碎的新鲜香菜和可选的干红辣椒作为装饰。趁鸡蛋温热时立即食用。
⏱️ 1 minute - 6
Garnish and serve: Sprinkle the fried shallots evenly over the sauced eggs. Garnish with sliced red chilies (if using) and fresh cilantro sprigs. Serve immediately while the eggs are still warm.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓想要红葱头更酥脆，可以在油炸前撒上少许玉米淀粉。
- ✓如果您喜欢更软的蛋黄，可以在最初的煮蛋阶段稍微缩短时间。
- ✓罗望子酱可以提前制作并冷藏保存，食用前稍微加热即可。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要更辣的口味，可以在罗望子酱炖煮时加入一小撮红辣椒碎。
- 有些食谱会使用鸭蛋，其蛋黄可能更浓郁。
- 为了更快速的准备，可以使用市售的炸红葱头。