Khao Niew Mamuang(芒果糯米饭)
Thai Mango Sticky Rice
芒果糯米饭（Khao Niew Mamuang）是一款备受喜爱的泰国甜点，以其甜美、浓郁和热带风味的和谐融合而闻名。这道标志性的菜肴以完美蒸制的糯米饭为特色，浸入了浓郁的椰奶，搭配成熟多汁的芒果，通常还会淋上咸味的椰奶酱。它是泰国丰富热带风情和烹饪艺术的经典体现，尤其在芒果季节备受欢迎。
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准备时间30 minutes (plus 4+ hours soaking time)
烹饪时间45 minutes
总计时间4 hours 45 minutes (minimum, including soaking)
份量4
难度Easy
🧂 食材
- 2 cups 糯米（粘米）(约200克；淘洗至水清)
- 400 ml 浸泡糯米用的水(Use good quality, full-fat coconut milk for the richest flavor and creaminess.)
- 100 g 全脂椰奶(分开使用；1杯用于米饭，0.5杯用于淋面)
- 1/2 tsp 白砂糖(可使用棕榈糖以获得更浓郁的风味)
- 2 盐(分开使用；0.25茶匙用于米饭，0.5茶匙用于淋面)
- for topping 成熟芒果(Ataulfo 或 Nam Dok Mai 品种为佳；去皮切片)
👨🍳 步骤
- 1
准备糯米饭：将糯米在冷流水下彻底淘洗，直至水变清，去除多余淀粉。将淘洗好的糯米放入碗中，加满水浸泡。至少浸泡4小时，或最好过夜。将糯米彻底沥干。
⏱️ 4+ hours (soaking) - 2
蒸糯米饭：准备一个蒸锅，加入约2-3英寸的水。在蒸笼里铺上纱布或干净的厨房毛巾。将沥干的糯米均匀铺在铺好布的蒸笼里。盖紧锅盖，用中高火蒸25-30分钟，或直至米饭软糯熟透。也可使用带有糯米功能的电饭煲。
⏱️ 30 minutes - 3
制作米饭用椰奶酱：在米饭蒸制时，在一个中等大小的锅中混合1杯椰奶、1/2杯糖和1/4茶匙盐。用小到中火加热，不断搅拌直至糖和盐完全溶解。不要煮沸，只需温热且混合均匀即可。
⏱️ 10 minutes - 4
给米饭入味：糯米饭蒸好后，将其转移到一个大碗中。分次倒入约三分之二的温热椰奶混合物到热米饭中。轻轻翻拌，直到米饭均匀裹上椰奶，变得粘稠。盖上碗盖或保鲜膜，静置约20-30分钟，让米饭吸收椰奶。
⏱️ 20 minutes - 5
准备淋面酱：在一个小锅中，混合剩余的1/2杯椰奶、1/2茶匙盐和1汤匙白砂糖。用小火温和加热，搅拌至糖溶解。此酱应略带咸味，以平衡米饭和芒果的甜味。
⏱️ 5 minutes - 6
组装与盛盘：剥皮并切下成熟芒果至所需份量。盛盘时，将一大份椰奶浸泡过的糯米饭舀入盘子或碗中。将新鲜芒果片摆放在米饭旁边。将准备好的咸味椰奶酱淋在米饭和芒果上。如果喜欢，可以用烤芝麻或黄绿豆装饰。立即食用，趁米饭温热，芒果新鲜。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用高质量、成熟的芒果对获得最佳风味至关重要。强烈推荐Ataulfo或Nam Dok Mai芒果。
- ✓确保糯米彻底淘洗，去除多余淀粉，这可以防止米饭过于粘腻。
- ✓根据个人喜好调整椰奶混合物中的糖和盐的量，力求达到甜咸平衡。
- ✓为了获得更浓郁的淋面酱，可以加入少量玉米淀粉浆（1茶匙玉米淀粉与1汤匙冷水混合），加热至浓稠。
- ✓如果没有蒸锅，可以将细网筛铺上纱布，放在一锅冒着蒸汽的水上使用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在加热椰奶时，可以加入一叶班兰叶，以获得淡淡的芳香。
- 芒果季过后，可以尝试用成熟的桃子或木瓜等其他水果。
- 为了获得视觉上更引人注目的呈现，可以尝试将泰国黑米与糯米混合，呈现深紫色。