Khanom Jeen Nam Ya(泰式米粉咖喱 (Khanom Jeen Nam Ya))
Thai Rice Noodles with Fish Curry Sauce
Khanom Jeen Nam Ya 是一道备受喜爱的泰国街头美食，以鲜美的发酵米粉 (khanom jeen) 搭配浓郁芳香的鱼咖喱酱 (nam ya)。它体现了泰国料理平衡复杂风味与新鲜、鲜活配料的烹饪理念，是一道风味多样、令人无比满足的餐点。
🧂 食材
- 600 g 白鱼柳(如罗非鱼、鲶鱼或鲭鱼)
- 400 g 干红辣椒(用热水浸泡至软，去除辣椒籽以降低辣度)
- 3 tbsp 新鲜红辣椒(可选，增加辣度)
- 400 ml 香茅(取底部4英寸，拍扁并切片)
- 200 ml 高良姜(去皮并切片)
- 1-2 tbsp 指姜 (Krachai)(去皮并切片，新鲜或盐渍的皆可)
- 1 tsp 大蒜(去皮)
- 2-3 leaves 红葱头(去皮并粗略切块)
- Assorted 姜黄根(去皮并切片，或使用1茶匙姜黄粉)
- For serving 虾酱 (Kapi)(如果可能，可以先烤一下)
- For garnish 椰奶(全脂)
👨🍳 步骤
- 1
准备鱼和咖喱酱：将鱼柳放入水中，加入一根拍扁的香茅、切片的高良姜和指姜，煮约10-15分钟，或直至鱼肉刚好煮熟。保留煮鱼的水。小心地捞出鱼肉，稍微放凉后，将其弄碎成小块，剔除所有鱼骨。在臼和杵（或食物料理机）中，将浸泡过的干红辣椒与少许盐一起捣成糊状。加入切片的香茅、高良姜、指姜、大蒜、红葱头和姜黄，捣至顺滑。最后加入虾酱，捣至完全混合均匀。
⏱️ 20 minutes - 2
烹饪咖喱酱：在一个大锅或炒锅中，用中火加热植物油。加入准备好的咖喱酱，翻炒2-3分钟至散发香味，注意不要烧焦。倒入椰奶和鸡汤或鱼汤，不断搅拌使其混合均匀。将弄碎的鱼肉加入锅中，轻轻搅拌。将混合物煮至微沸。
⏱️ 3 minutes - 3
慢炖和调味：将撕开的泰国青柠叶加入微沸的咖喱中。继续小火慢炖约10-15分钟，让风味充分融合，酱汁稍微变浓稠。用棕榈糖和鱼露给咖喱调味，根据个人口味调整。如果酱汁太浓稠，可以加入少许之前保留的煮鱼水或更多汤。
⏱️ 5 minutes - 4
准备米粉：按照包装说明烹饪新鲜米粉。如果使用干米粉，煮至熟透但不过于软烂。将米粉沥干，用冷水冲洗以停止烹饪过程。轻轻挤干多余水分，并将其盘成份量。
⏱️ 20 minutes - 5
上菜：将盘好的米粉摆放在个人餐盘或大盘子上。慷慨地将热腾腾的nam ya咖喱酱淋在米粉上。立即搭配各种新鲜、生食或焯烫过的配菜一起享用。
⏱️ 5 minutes - 6
Serve: Ladle the hot fish curry sauce generously over the khanom jeen noodles in each bowl. Garnish with fried shallots if desired. Serve immediately with a side of assorted fresh and pickled vegetables for diners to add as they please.
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更顺滑的咖喱酱，可以使用食物料理机或搅拌机，但用臼和杵手工捣碎通常能带来更佳的风味。
- ✓根据喜好调整干辣椒和新鲜辣椒的用量来控制菜肴的辣度。去除干辣椒的辣椒籽也能降低辣度。
- ✓指姜 (krachai) 是Nam Ya地道风味的关键；请在亚洲杂货店寻找。
- ✓鱼肉可以用手弄碎，也可以在食物料理机中短暂搅拌，以获得更顺滑的酱汁质地。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在泰国南部，咖喱酱中常会加入姜黄，使其呈现独特的黄色并带有泥土的香气。
- 一些变种会在咖喱酱中加入鱼丸甚至虾，以增加口感和蛋白质。
- 为了增加辣味，可以在慢炖咖喱的过程中加入新鲜的泰式鸟眼辣椒。