Khanom Krok(泰式椰浆班戟 (Khanom Krok))
Thai Coconut Rice Pancakes
泰式椰浆班戟（Khanom Krok），常被译为泰式椰子煎饼，是泰国备受欢迎的街头小吃。这些小巧、一口大小的甜点以其令人愉悦的口感对比而闻名：酥脆的金黄色外皮包裹着柔软、奶油般、类似蛋奶糊的内馅。其风味平衡了浓郁的椰奶甜味和微妙的咸味，使其成为一种复杂而慰藉人心的甜点。
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🧂 食材
- 100 g 全脂椰奶(分开使用，确保无糖。)
- 300 ml 粘米粉(分开使用。)
- 60 g 煮熟的茉莉香米饭(室温。)
- 1/4 teaspoon 砂糖(分开使用。)
- 50 ml 木薯粉（或玉米淀粉）(用于制作奶油状的顶部。)
- for greasing the pan 盐(分开使用。)
- for topping 植物油或椰子油(最好是中性油。)
- for topping 切碎的新鲜细香葱或葱花(可选，用于顶部装饰。)
- optional, for topping 甜玉米粒(可选，用于顶部装饰。)
👨🍳 步骤
- 1
准备面糊底料：在一个大碗中，混合2杯粘米粉、1/2杯砂糖和1茶匙盐。逐渐打入2杯全脂椰奶，直到形成顺滑、可倾倒的面糊。稠度应类似于浓奶油。静置至少15分钟。
⏱️ 10 minutes - 2
准备椰浆顶部：在另一个中等大小的碗中，混合剩余的1杯椰奶、1汤匙木薯粉、1/2茶匙盐和剩余的2汤匙砂糖，直到充分混合均匀且顺滑。如果使用可选的玉米粒或细香葱等配料，可以将其混入这个顶部混合物中，或稍后直接加入锅中。
⏱️ 7 minutes - 3
加热煎锅：将Khanom Krok专用锅（或Ebelskiver/章鱼小丸子锅）放在中火上加热。充分加热；滴一滴水上去应该会嘶嘶作响并立即蒸发。锅热后，用糕点刷或包裹着钳子的纸巾，在每个锅洞中慷慨地刷上植物油或椰子油。
⏱️ 5 minutes - 4
烹饪底层面糊：搅拌面糊底料。小心地将面糊舀入每个涂油的锅洞中，填至约三分之二满。轻轻晃动锅，确保面糊均匀地覆盖每个模具的底部和侧面，形成半圆形杯状。烹饪2-3分钟，直到边缘开始凝固并略呈金黄色。
⏱️ 3 minutes - 5
加入顶部配料和可选食材：当面糊边缘开始凝固时，小心地在每个锅洞中舀入约1茶匙椰浆顶部混合物。如果使用玉米粒或细香葱作为顶部配料，现在撒上。注意不要填得过满。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓确保您的Khanom Krok专用锅在加入面糊之前充分加热，以获得酥脆的边缘。
- ✓不要用面糊或顶部配料填满模具，否则可能溢出并导致烹饪不均匀。
- ✓面糊中的煮熟的茉莉香米饭提供微妙的质地和风味，有助于提升正宗风味。
- ✓为了获得略带嚼劲的口感，有些食谱会在底层面糊中加入少量糯米粉。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 咸味顶部：除了甜玉米和细香葱，其他传统顶部包括椰丝或切块的芋头。
- 双色面糊：有些食谱制作略带咸味的底层面糊和更甜的顶部面糊，以获得更明显风味对比。
- 玛芬烤盘法：如果没有专用锅，可以使用涂油的小玛芬烤盘作为替代，但形状和质地会有所不同。