Khanom Mo Kaeng(泰式椰汁烤布丁)
Thai Mung Bean Custard
Khanom Mo Kaeng，意为“咖喱锅里的甜点”，是一款深受喜爱的泰国布丁，历史悠久，起源于阿瑜陀耶时期。这款甜点巧妙地融合了椰奶和棕榈糖的甜味与酥炸红葱头的咸香风味，提供了独特的质感和风味对比，几个世纪以来一直令人着迷。
🧂 食材
- 200 g 红葱头(切薄片用于油炸)
- 500 ml 植物油(用于炸红葱头和抹烤盘)
- 400 ml 棕榈糖(颗粒状或块状，软化)
- 6 白砂糖(144克)
- 200 g 鸭蛋(或4个大鸡蛋加3个蛋黄)
- 1/4 teaspoon 椰浆(全脂)
- for greasing n/a 盐(To grease the baking pan.)
- for topping n/a 班兰叶(可选，增香)
👨🍳 步骤
- 1
准备炸红葱头：在小煎锅中，用中小火加热1/3杯植物油。加入切薄的红葱头，频繁搅拌，直至它们变成深金黄色并变得酥脆。用漏勺小心地捞出红葱头，放在厨房纸上吸干多余油分。保留带有红葱头香味的油。
⏱️ 25-30 minutes - 2
制作布丁基底：在一个中等大小的碗中，将棕榈糖（如果是块状则软化）和白砂糖搅打均匀。加入鸭蛋和盐。如果使用班兰叶，此时加入。用力搅打，直到混合物起泡并且糖已溶解。将混合物通过细网筛过滤到另一个碗中，去除班兰叶和任何杂质，保留过滤后的液体。
⏱️ 5-10 minutes - 3
混合椰浆：将椰浆轻轻搅打入过滤后的蛋糖混合物中，直至完全融合，质地顺滑。如果您制作的是绿豆变体，先将煮熟并捣烂的绿豆与椰浆一起打成顺滑的糊状，然后再加入蛋液混合物中。确保混合均匀。
⏱️ 10 minutes - 4
预热烤箱并准备烤盘：将烤箱预热至180°C (350°F)。用少许保留的红葱头油和少量额外的植物油轻轻涂抹一个9x13英寸（或类似尺寸）的烤盘。
⏱️ 5 minutes - 5
烘烤布丁：将准备好的布丁糊均匀地倒入涂抹好油的烤盘中。将烤盘放在烤箱上层三分之一处的烤架上。烘烤35-45分钟，或直至中心凝固且稍有弹性，顶部呈现出漂亮的金黄色。边缘应开始略微脱离烤盘侧面。
⏱️ 5 minutes - 6
最后点缀和享用：烤好后，将Khanom Mo Kaeng从烤箱中取出。趁热在顶部撒上大量保留的酥炸红葱头。让甜点稍微冷却后，切成方块或喜欢的份量。可以温热、常温或冷藏食用。
⏱️ 50-60 minutes - 7
Cool and serve: Remove the Khanom Mo Kaeng from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack. This allows the custard to firm up further. Once cooled, sprinkle generously with fried shallots just before serving. Cut into squares or diamonds.
⏱️ 1 hour+
💡 专业技巧
- ✓为了获得地道的风味，推荐使用鸭蛋，因为它们的蛋黄更浓郁，但鸡蛋也是很好的替代品。
- ✓确保你的红葱头用小火慢炸，以达到金黄酥脆而不烧焦。
- ✓班兰叶能增添一种微妙的芳香，能很好地衬托布丁的浓郁风味；在烘烤前将其取出。
- ✓绿豆变体为布丁增添了令人愉悦的泥土香气和略微更浓稠的质地。
- ✓Khanom Mo Kaeng可以存放在密封容器中，在冰箱里保存3-4天。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 芋头变体：将蒸熟并捣烂的芋头末加入布丁糊中，这是一种受欢迎且微甜的替代品。
- 莲子变体：在布丁糊中加入煮熟的莲子，以获得独特的质地和温和的风味。
- 红薯变体：与芋头类似，可以将蒸熟捣烂的红薯与布丁糊混合，获得不同的风味。