Khao Neow Dam Sang Kaya(黑糯米椰奶蛋羹)
Thai Black Sticky Rice with Coconut Custard
黑糯米椰奶蛋羹是一道备受欢迎的泰国甜点，以香甜软糯的黑糯米搭配浓郁顺滑的椰奶鸡蛋羹为特色。这道甜点巧妙地平衡了甜味和咸味，通常作为慰藉人心的甜点或节日佳品。
🧂 食材
- 1 cup 黑糯米(也称泰国紫糯米)
- 300 ml 白糯米(确保是糯米，以便达到粘性)
- 3 椰奶(建议使用全脂椰奶以增加浓郁度)
- 100 g 白砂糖(可根据个人甜度偏好调整)
- 1/4 teaspoon 盐(分开用于米饭和蛋羹)
- 1 cup 香兰叶(打成结；可选，用于增香)
👨🍳 步骤
- 1
准备米饭：在冷流水下彻底淘洗黑糯米和白糯米，直到水变清。将淘洗干净的糯米放入大碗中，加入约2英寸（约5厘米）的清水浸泡。浸泡至少4小时，最好过夜。将米沥干。
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
蒸糯米饭：将沥干的糯米放入铺有纱布或细网布的蒸笼中。确保锅中的水足够产生蒸汽，但不要接触到米饭。蒸约30-40分钟，或直到米饭变得软糯且熟透。如果使用电饭煲，请按照制造商关于蒸糯米的说明操作，使用比平时略少的水以获得紧实的口感。
⏱️ 10 minutes - 3
给米饭注入椰奶：在蒸米饭的同时，用小锅中小火加热1.5杯椰奶，加入1/4杯白砂糖和1/2茶匙盐。如果使用香兰叶，将其打结后加入。不断搅拌，直到糖和盐完全溶解，约3-5分钟。不要煮沸。取出香兰叶。
⏱️ 30-40 minutes - 4
混合米饭和椰奶：糯米饭蒸好后，将其转移到碗中。将温热的椰奶混合物淋在热米饭上。轻轻搅拌，确保每一粒米都裹上椰奶。盖上碗，静置约15-20分钟，让米饭充分吸收液体。偶尔搅拌一下。
⏱️ 10 minutes - 5
准备蛋羹混合物：在另一个碗中，将鸡蛋打散至混合均匀。在小锅中，用中小火加热剩余的1/2杯椰奶，加入1/4杯椰糖和剩余的1/4茶匙盐。搅拌直到椰糖溶解。让混合物稍微冷却，然后逐渐打入打散的鸡蛋中。将混合物通过细网筛过滤到耐热容器或单独的蛋盅中，以确保口感顺滑。静置几分钟，让泡沫消散。
⏱️ 5 minutes - 6
蒸蛋羹：将蒸锅里的水烧开。将盛有蛋羹混合物的耐热容器或蛋盅放入蒸锅中。保持中小火，以防蛋羹凝固。盖上锅盖，蒸20-30分钟（如果是单独的蛋盅），或30-40分钟（如果是较大的容器），直到蛋羹凝固。用牙签插入中心，取出时应干净。
⏱️ 20-25 minutes - 7
组装和上菜：蛋羹蒸好后，稍微冷却。上菜时，在盘子中盛入足量的黑糯米饭。将蒸好的蛋羹轻轻倒扣在糯米饭上。温热或室温食用。
⏱️ 1-2 hours (chilling) - 8
To serve, spoon a generous portion of the warm or chilled black sticky rice onto individual plates or into bowls. Carefully unmold the chilled custard onto the top of the rice, or spoon it over the rice if serving directly from a larger dish. Serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更深的紫色，可以使用更高比例的黑糯米，但请注意，100%黑糯米可能难以蒸至软糯粘稠的口感。
- ✓确保您的糯米是新鲜的，陈年糯米可能无法达到所需的粘糯效果。
- ✓如果香兰叶不可用，可以省略，但它会增加独特的芳香。
- ✓为了增加额外的风味和口感，可以在食用前烤一些椰丝撒在顶部。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 搭配新鲜芒果片，是经典的组合。
- 在糯米饭中加入芋头或红薯等其他食材，以增加风味和色彩。