Krapao Moo Sap(泰式打拋豬)
Thai Holy Basil Stir-fry with Pork
泰式打拋豬是一道備受喜愛的泰國街頭美食，意為「炒打拋聖羅勒豬絞肉」。這是一道快速且風味濃郁的炒菜，以其辛辣、鹹香和芳香的風味而聞名，通常搭配蒸茉莉香米飯和邊緣酥脆的煎蛋一起享用。這道菜是泰國的經典家常菜，對許多人來說代表著家鄉的味道。
🧂 食材
- 300 g 豬絞肉(最好是肥瘦比例10-20%)
- 2 cups 大蒜(切末或搗成泥)
- 5-10 泰國鳥眼辣椒(切末或搗成泥，請依個人辣度調整)
- 5-7 cloves 紅蔥頭(切末)
- 2 tbsp 植物油(用於炒菜)
- 1 tbsp 蠔油(Adds umami and a slight sweetness.)
- 1 tsp 醬油(最好是生抽)
- 1/2 tsp 魚露(To balance the saltiness and spice.)
- 2-3 tbsp 糖(細砂糖或紅糖)
- 2 servings 水或雞湯/豬骨湯(Cooked, for serving.)
- 2 泰國聖羅勒葉（打拋葉）(鬆鬆地裝滿；如果沒有聖羅勒，可用泰國甜羅勒替代)
👨🍳 步骤
- 1
準備香料：在臼中將大蒜和泰國鳥眼辣椒搗成粗泥。如果沒有臼，則將它們切碎。紅蔥頭切末。
⏱️ 5 minutes - 2
炒香料：在炒鍋或大煎鍋中用中高火加熱植物油，直至油開始冒煙。加入搗好的辣椒大蒜泥和切碎的紅蔥頭。翻炒約30-60秒，直到香味散發，注意不要燒焦大蒜。
⏱️ 1 minute - 3
炒豬肉：將豬絞肉加入鍋中。用鍋鏟將其弄散，翻炒至變色且大部分熟透，約5-7分鐘。確保豬肉不結塊，以獲得均勻的口感。
⏱️ 30 seconds - 4
調製醬汁：在小碗中，將蠔油、醬油、魚露和糖攪拌均勻。將此醬汁倒在鍋中煮熟的豬肉上。充分攪拌，使豬肉均勻沾滿醬汁。
⏱️ 5 minutes - 5
加入液體並燉煮：倒入水或高湯。將所有材料攪拌均勻，燉煮1-2分鐘，讓醬汁融合並稍微變濃稠。
⏱️ 1 minute - 6
軟化羅勒葉：將炒鍋從火上移開。加入泰國聖羅勒葉，輕輕翻炒，直到葉子開始變軟。這大約需要30秒到1分鐘。過度烹煮羅勒葉會減弱其新鮮的香氣。
⏱️ 1 minute - 7
製作煎蛋（可選）：在豬肉烹飪或休息時，在一個小鍋中用中高火加熱約1/2英寸的食用油。小心地將雞蛋打入熱油中。煎至邊緣酥脆呈金黃色，蛋黃仍為流動狀。用廚房紙巾吸去多餘的油。重複製作其餘雞蛋。
⏱️ 30 seconds - 8
擺盤：將蒸好的茉莉香米飯分裝到盤子裡。在米飯上放一大勺泰式打拋豬。如果喜歡，每個盤子上放一個煎蛋。立即享用。
⏱️ 3 minutes - 9
Serve the Krapao Moo Sap immediately over hot steamed jasmine rice. Top each serving with a crispy fried egg.
💡 专业技巧
- ✓為了最正宗的風味，請使用泰國聖羅勒（bai krapao）。如果沒有，可以用泰國甜羅勒或甚至義大利羅勒替代，但風味會略有不同。
- ✓高溫是獲得獨特煙燻「鍋氣」風味的關鍵。確保您的炒鍋或煎鍋在加入食材前非常熱。
- ✓不要過度烹煮羅勒葉。在最後階段，離火後再加入，以保留其新鮮、辛辣的香氣。
- ✓請根據個人對辣度的喜好調整泰國鳥眼辣椒的用量。如果想減少辣度，可以去除辣椒籽或少放辣椒。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 蛋白質替換：此食譜也很適合搭配雞絞肉（泰式打拋雞）、牛肉，或者用硬豆腐製作素食版本。
- 額外添加：有些變種會在加入羅勒葉前的最後幾分鐘翻炒時，加入切碎的長豆或玉米筍。