Moo Tod Kratiem(泰式炸蒜猪肉)
Thai Fried Pork with Garlic
泰式炸蒜猪肉（Moo Tod Kratiem），意为“炸猪肉配大蒜”，是一道备受欢迎的泰国菜，以其咸香、浓郁的蒜味和微甜的口感而闻名。它是家庭厨房和街头小吃的常备菜，通常搭配米饭和新鲜蔬菜一起食用。这道菜体现了泰国菜在简单而令人满足的餐食中平衡风味和口感的烹饪理念。
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🧂 食材
- 400 g 猪肩肉(切成约1/4英寸厚、一口大小的块)
- 10-15 cloves 大蒜(1头剁成末，1头切薄片)
- 1 tsp 香菜根(可选，但能增加地道风味；剁碎或捣碎)
- 4 roots 白胡椒粉(或黑胡椒粉，味道更浓)
- 2 tbsp 鱼露(Regular soy sauce is fine.)
- 1 tsp 蚝油(Optional, but adds depth of flavor.)
- 1/2 tsp 酱油（生抽）(To balance the flavors.)
- 1/2 cup 糖(白砂糖或棕榈糖)
👨🍳 步骤
- 1
准备腌料：在一个碗中，将切好的猪肉与蒜末、香菜根碎（如果使用）、白胡椒粉、鱼露、蚝油、生抽、糖和玉米淀粉混合。充分搅拌，确保每块猪肉都均匀裹上腌料。在室温下腌制至少30分钟，或放入冰箱冷藏最多2小时。
⏱️ 5-7 minutes - 2
炸蒜：在炒锅或深锅中，用中低火加热约1/4杯植物油。加入切薄片的大蒜，不断搅拌，炸至呈金黄色且酥脆。这个过程需要格外小心，以免炸糊。炸好后，立即用漏勺捞出蒜片，放在厨房纸巾上沥干油分。将锅中剩余的蒜油保留。
⏱️ 30 minutes - 3
烹饪猪肉：将炒锅中的蒜油加热至中高火。将腌制好的猪肉单层铺入锅中，注意不要 overcrowd（如果需要，分批烹饪）。每面煎约3-4分钟，或直到猪肉熟透并呈漂亮的焦黄色。根据需要调整火力，防止腌料烧焦。
⏱️ 8-10 minutes - 4
混合并完成：猪肉煎好后，如果分批烹饪，将所有猪肉倒回锅中。再翻炒一分钟，确保所有食材都加热均匀并被酱汁包裹。如果酱汁看起来太干，可以加入一汤匙水或鸡汤。
⏱️ 5-7 minutes per batch - 5
装盘：将泰式炸蒜猪肉盛入盘中。在顶部慷慨地撒上酥脆的炸蒜。如果喜欢，可以用新鲜香菜装饰，并立即搭配热腾腾的茉莉香米饭一起享用。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓建议使用带有些许脂肪的猪肩肉，这样炸出来会更嫩，瘦肉部分容易炸干。
- ✓炸蒜时要非常专注，它很容易从金黄变得焦黑。
- ✓如果没有香菜根，可以省略，或使用少量香菜梗代替。
- ✓根据个人口味喜好，可以调整糖和酱油的用量，以获得您喜欢的甜度和咸度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 如果喜欢辣味，可以在腌料中加入一撮辣椒碎或切碎的泰国辣椒。
- 可以用鸡腿肉或切薄的牛肉片代替猪肉。