Nam Tok Moo(泰式烤猪肉沙拉 (Nam Tok Moo))
Thai Waterfall Pork Salad
Nam Tok Moo，意为“瀑布猪肉”，是一道源自泰国东北部依善地区的鲜美风味沙拉。它以薄切的烤猪肉搭配酸爽的青柠汁、鱼露和辣椒调味汁，再撒上烤米粉的坚果香气和新鲜香草，风味浓郁，口感平衡。这道菜体现了依善地区大胆而均衡的风味烹饪传统，通常搭配糯米一同享用。
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🧂 食材
- 400 g 猪肩肉或猪颈肉(选择肥瘦相间、油花丰富的部位，口感更嫩滑，风味更佳。也可以使用猪里脊或猪排，但可能较瘦。)
- 4 tbsp 鱼露(根据个人口味调整。请使用优质的泰国鱼露。)
- 3 tbsp 青柠汁(必须是新鲜榨取的。)
- 3 tbsp 烤米粉 (Khao Khua)(制作方法请参考说明，或购买现成产品。)
- 1-2 tbsp 泰国辣椒碎(根据您的辣度喜好调整。先少放，不够再加。)
- 2-3 medium 糖(可选，用于平衡风味。)
- 1 cup 红葱头(切成薄片。)
- 1-2 cloves 葱(切成薄片，包括葱白和葱叶部分。)
- 1/2 tsp 新鲜薄荷叶(大致切碎。)
👨🍳 步骤
- 1
准备烤米粉：如果自制，将约 2 汤匙未煮过的糯米在干燥的平底锅中用中火烘烤，不停搅拌，直至呈金黄色并散发香气（约 5-7 分钟）。完全冷却后，用研钵和研杵或香料研磨机将其磨成粗粉。备用。
⏱️ 5 minutes (plus optional marinating time) - 2
腌制猪肉：在一个碗中，将猪肉片与蚝油和黑胡椒混合。充分搅拌，确保猪肉均匀裹上调料。在室温下腌制至少 20 分钟，或在冰箱中冷藏长达 4 小时。
⏱️ 10-15 minutes - 3
烤猪肉：将烤架或烤盘预热至中高火（约 200°C / 400°F）。将腌制好的猪肉每面烤约 3-5 分钟，或直至烤熟，表面有漂亮的金黄焦色。为获得最佳嫩度，避免烤过头。烤好的猪肉静置 5-10 分钟，然后逆着纹理切成薄片，方便入口。
⏱️ 5-10 minutes - 4
制作酱汁：在一个中等大小的碗中，混合鱼露、新鲜青柠汁、烤米粉、泰国辣椒碎和糖（如果使用）。品尝并调整调味料，以达到酸、咸、辣的平衡。如果您喜欢更浓郁的酱汁，可以加入 1-2 汤匙水或少许高汤。
⏱️ 3 minutes - 5
组装沙拉：将切好的烤猪肉加入装有酱汁的碗中。加入切片的红葱头、切碎的葱、薄荷叶和香菜。轻轻翻拌，使所有食材都均匀裹上酱汁。沙拉应趁温热或室温食用。
⏱️ 2 minutes - 6
上菜：如果需要，最后品尝并调整调味。立即上菜，最好搭配糯米或茉莉香米，以及黄瓜片、卷心菜块或长豆角等新鲜蔬菜，作为一顿完整的餐点。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳风味，请使用猪肩肉或猪颈肉，因为它们的肥瘦比例适中，能让烤好的猪肉更加多汁。
- ✓如果您没有烤架，可以使用炽热的铸铁锅来烤出类似焦色的猪肉。
- ✓烤米粉对坚果香气和质地至关重要；确保将其磨成粗粉，而不是细面粉。
- ✓根据您的个人辣度喜好调整辣椒碎的用量。泰国辣椒碎通常比普通红辣椒碎更辣。
- ✓虽然传统上是温热食用，但有些人喜欢冷食这种沙拉，特别是如果猪肉是提前烤好的。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以尝试用薄切烤牛排制作牛肉瀑布沙拉 (Neua Nam Tok)，风味不同。
- 素食版本可以使用烤蘑菇或硬豆腐，以类似的方式腌制和烹饪。
- 一些食谱中会加入切碎的香茅或泰越香菜，以增加风味层次。