Pad Ka Naa Moo Krob(泰式锅塌脆皮猪肉西兰花)
Thai Broccoli with Crispy Pork Belly
泰式锅塌脆皮猪肉西兰花是一道经典的泰式炒菜，以酥脆的五花肉和芥蓝为主要食材。这道受欢迎的菜肴在咸、甜和微辣的味道之间取得平衡，非常适合搭配蒸米饭享用。它体现了泰国菜肴在对比口感和浓郁风味上的烹饪理念。
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🧂 食材
- 300 g 五花肉(约 300克。最好使用预先烹制好的脆皮五花肉；如果使用生肉，请先准备好（煮沸，然后烤或炸至非常酥脆）。)
- 150 g 芥蓝(约 400克。洗净，将茎部和叶子分开。将茎部切成一口大小的块，叶子切得稍大一些。)
- 4 cloves 大蒜(切末或剁碎。)
- 2 tbsp 泰国辣椒(切薄片。根据您的辣度偏好调整用量。)
- 2 tbsp 蚝油
- 1 tbsp 酱油(普通酱油或生抽。)
- 1 tsp 老抽(增加颜色和淡淡的甜味。)
- 2 tbsp 糖(白砂糖或棕榈糖。)
👨🍳 步骤
- 1
准备酱汁：在一个小碗中，将蚝油、酱油、老抽、糖、白胡椒粉和水搅拌均匀，直到糖溶解。放在一旁备用。
⏱️ 2 minutes - 2
准备香料和蔬菜：将大蒜切末，泰国辣椒切薄片。洗净芥蓝，然后将茎部与叶子分开。将茎部切成一口大小的块（约1英寸或2.5厘米），叶子保持较大、易于处理的尺寸。
⏱️ 3 minutes - 3
煎脆五花肉：如果使用预先烹制好的脆皮五花肉，请将其切成一口大小的块（约1/2英寸或1.25厘米厚）。如果您的五花肉不够脆，可以在单独的锅中用少许油以高火煎1-2分钟，直到边缘再次变脆。此步骤是为了加热并使其重新变脆，而不是进一步烹饪。
⏱️ 3 minutes - 4
炒香料：在炒锅或大平底锅中用高火加热植物油。加入切末的大蒜和切片的辣椒，翻炒约30-40秒至香味散发，注意不要烧焦大蒜。
⏱️ 3 minutes - 5
炒茎部：将准备好的芥蓝茎加入炒锅中，翻炒约1分钟，直到它们开始稍微变软。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得最脆的五花肉，请确保在烹饪前将其彻底晾干。给猪皮划几刀并使其风干一两天，可以获得极佳的脆皮效果。
- ✓不要过度烹饪芥蓝；它应该保持嫩脆，而不是软烂。茎部比叶子需要稍长的烹饪时间。
- ✓根据需要调整泰国辣椒的用量来控制辣度。如果想要辣度较低的菜肴，可以在切片前去除辣椒籽。
- ✓如果您手边没有脆皮五花肉，可以从亚洲超市购买预制好的，或者自己制作：将五花肉煮熟，然后烤或炸至猪皮起泡酥脆。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要更辣的版本，可以在步骤4中与大蒜和辣椒一起加入一汤匙泰式红咖喱酱。
- 有些食谱会在炒芥蓝时加入切片的香菇，以增加风味和口感的层次。
- 如果买不到芥蓝，可以用普通西兰花或小西兰花替代，但风味会略有不同。