Pad Kra Pao(泰式打抛猪/鸡)
Thai Holy Basil Stir-Fry
打抛（Pad Kra Pao）是泰国街头深受喜爱的经典美食，以其鲜艳的风味和快速的烹饪而闻名。这道炒菜以肉末（传统上用猪肉，鸡肉或牛肉也很常见）与大蒜、辣椒和独特的九层塔（圣罗勒）的胡椒香气一起烹制。这道菜体现了泰式家常菜和快速、令人满意餐点的精髓。
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🧂 食材
- 300 g 猪肉末或鸡肉末(约450克。也可使用瘦牛肉末或火鸡肉末。)
- 5-10 植物油(用于炒制。使用耐高温的油，如菜籽油或花生油。)
- 5-7 cloves 大蒜(切末。)
- 2 packed cups 泰国鸟眼辣椒(切细。根据个人口味调整；辣味重可多放，不辣可省略。)
- 2 tbsp 红葱头(切末。)
- 1.5 tbsp 蚝油(Adds salty umami.)
- 1 tbsp 鱼露(Adds sweetness and depth.)
- 1 tsp 酱油(生抽。)
- 1 tsp 老抽(用于上色和增添一丝甜味。)
- for serving 糖(细砂糖或棕榈糖。)
- 2 九层塔叶 (圣罗勒)(松散地装满。如果九层塔（圣罗勒）不可用，可用泰国罗勒代替。)
👨🍳 步骤
- 1
准备酱汁：在一个小碗中，将蚝油、鱼露、生抽、老抽、糖和1汤匙水（可选，可增加酱汁的浓稠度）混合搅匀。备用。
⏱️ 3-4 minutes - 2
炒香佐料：在炒锅或大平底锅中用中高火加热1汤匙植物油，直至冒烟。加入蒜末、切碎的泰国鸟眼辣椒和红葱头末。翻炒约1分钟至出香味，注意不要炒焦大蒜。
- 3
炒肉末：将火力调至大火。将猪肉末（或鸡肉末）加入炒锅中。用锅铲将其打散，翻炒至大部分变色并开始呈金黄色，约3-5分钟。
⏱️ 3-4 minutes - 4
混合烹饪：将准备好的酱汁淋在肉末上。充分搅拌均匀，再炒1-2分钟，让酱汁稍微变浓稠并裹在肉末上。
⏱️ 1 minute - 5
炒软九层塔：将九层塔叶加入炒锅中。轻轻翻炒约30-60秒，直到叶子开始变软即可。避免过度烹饪九层塔，以免损失其鲜亮的香气。
⏱️ 30-60 seconds - 6
制作荷包蛋（可选）：在炒菜过程中或上菜前，在另一个小煎锅中用中高火加热约1/4英寸的植物油。将鸡蛋打入热油中，煎至边缘酥脆金黄，蛋黄达到您喜欢的熟度（流心为传统做法）。
- 7
盛盘：将打抛肉盛在热腾腾的茉莉香米饭上。如果制作了荷包蛋，每个份上放一个酥脆的荷包蛋。立即享用。
💡 专业技巧
- ✓为了获得最正宗的风味，请使用泰国圣罗勒（kaphrao）。如果不可用，泰国罗勒是次佳选择，尽管风味略有不同。
- ✓大火是制作打抛肉的关键，以获得其特有的口感并防止食材变得湿软。
- ✓根据个人辣度偏好调整泰国鸟眼辣椒的数量。也可以去除辣椒籽以降低辣度。
- ✓在开始烹饪前，请准备好所有食材（mise en place），因为翻炒过程非常迅速。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 蛋白质：虽然猪肉是传统选择，但也可以使用鸡肉末、牛肉末、火鸡肉末，甚至硬豆腐。
- 蔬菜：有些改良做法会加入切碎的青豆或细切的红甜椒，在第4步加入。
- 辣度：如果想要辣味较轻的版本，可以减少辣椒用量，或用温和的红辣椒或辣椒片代替。