Pad See Ew(泰式酱油炒河粉)
泰式酱油炒河粉，意为“用酱油炒制”，是一道备受欢迎的泰式面食，其根源在中国，以其咸香、微甜和烟熏风味而闻名。它是一道令人舒适且易于获得的街头小吃，当地人常将其作为快餐享用，也是全球泰式餐厅的热门选择。这道菜特有的焦香和浓郁的鲜味来自于宽河粉在高火下的快速翻炒。
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🧂 食材
- 300 g 新鲜宽河粉 (Sen Yai)(也可使用干宽河粉，按照包装说明准备。如果新鲜河粉Unavailable，可使用标明用于泰式炒河粉的干河粉，确保是宽的。)
- 150 g 鸡腿肉或鸡胸肉(逆着纹理切薄片。可用猪肉、牛肉或硬豆腐代替。)
- 2 cups 大蒜(切末)
- 2 tbsp 芥蓝 (Gai Lan)(茎部斜切薄片，叶子粗切。可用西兰花或小白菜代替。)
- 1 tbsp 大鸡蛋(打散)
- 1 tbsp 植物油(或其他高烟点油，如花生油或牛油果油。)
- 1 tsp 老抽(优先使用泰式老抽以获得颜色和风味；如果需要，可用印尼甜酱油（kecap manis）作为部分替代。)
- 2 生抽(也可使用普通生抽或泰式蘑菇酱油。)
- 2 cloves 蚝油(增加鲜味。)
- 2-3 tbsp 白砂糖(根据口味调整。)
👨🍳 步骤
- 1
准备酱汁：在一个小碗中，将老抽、生抽、蚝油、白砂糖和白醋（如果使用）混合均匀。备用。
⏱️ 2 minutes - 2
准备河粉：如果使用新鲜宽河粉，轻轻将它们分开以防粘连。如果使用干河粉，按照包装说明煮至弹牙（al dente），然后沥干并用凉水冲洗以停止烹饪。用1汤匙油拌匀以防粘连。
⏱️ 3 minutes - 3
炒香料和蛋白质：将炒锅或一个大的厚底平底锅用高火加热至冒烟。加入1汤匙油并转动锅以涂满锅底。加入蒜末，翻炒约15-30秒至出香味，注意不要烧焦。加入鸡片（或其他蛋白质），翻炒至基本煮熟，不再呈粉红色，约2-3分钟。将鸡肉和蒜末推到炒锅的一侧。
⏱️ 1.5 minutes - 4
炒鸡蛋：将打散的鸡蛋倒入炒锅的空余空间。快速炒散，直到约80%熟，然后将其打碎并与鸡肉和蒜末混合。
⏱️ 3 minutes - 5
加入蔬菜和河粉：将切好的芥蓝茎加入炒锅，翻炒约1分钟至略微变软。然后，加入切好的芥蓝叶，再翻炒30秒至变软。将准备好的河粉加入炒锅。
⏱️ 2 minutes - 6
淋酱和焦糖化：将准备好的酱汁均匀地淋在河粉和其他食材上。轻轻快速地翻拌，使河粉均匀裹上酱汁。让河粉在锅底静置约15-30秒，以便产生轻微的焦香和焦糖化。继续翻炒1-2分钟，直到河粉热透并裹上酱汁。避免过度翻炒，以免河粉断裂。
⏱️ 1 minute - 7
盛盘：立即从火上移开炒锅。将泰式酱油炒河粉盛入盘中，如果喜欢，可以撒上白胡椒粉。趁热食用。
⏱️ 0.5 minutes
💡 专业技巧
- ✓要获得“锅气”（烟熏风味），最好使用高火。如果您的炉灶火力不够大，请尝试分批烹饪，以避免锅内拥挤，这会导致蒸而不是炒。
- ✓不要过度烹饪河粉。它们应该熟透但仍带有一点嚼劲。过度烹饪会使它们变得糊状。
- ✓在加入河粉之前，品尝并调整酱汁。您可以加入少许糖以增加甜味，或加入少许醋以增加酸度。
- ✓如果新鲜宽河粉Unavailable，干宽河粉是很好的替代品。有些食谱建议，如果找不到宽河粉，可以使用干的泰式炒河粉面。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 蛋白质：将鸡肉换成薄切牛肉、猪肉、虾或硬豆腐，作为素食选择。
- 蔬菜：虽然芥蓝是传统的，但您可以用西兰花、小白菜、羽衣甘蓝或您喜欢的各种炒菜蔬菜来代替。
- 辣度：如果想要更辣的版本，可以在酱汁中加入少许辣椒碎，或在旁边配上辣椒醋。