Pad Woon Sen(泰式炒粉丝 (Pad Woon Sen))
Thai Stir-Fried Glass Noodles
泰式炒粉丝（Pad Woon Sen）是深受喜爱的泰国街头小吃和家常菜，意为“炒粉丝”。这道菜选用由绿豆淀粉制成的细嫩透明的粉丝，与各种色彩鲜艳的蔬菜以及咸甜适中的酱汁一同翻炒，通常还会搭配鸡肉或其他蛋白质。这道菜以其令人满足的嚼劲和和谐的口感与风味而闻名。
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🧂 食材
- 100 g 粉丝（绿豆粉丝）(也称“粉丝”或“woon sen”。根据包装说明浸泡，通常用室温或微温的水浸泡10-15分钟，直至变软。沥干水分，用厨房剪刀剪成较短的段，以防粘连。)
- 2 鸡胸肉或鸡腿肉(逆纹理切成薄片。可替换为猪肉、牛肉、虾，或用硬豆腐制作素食版本。)
- 2 cups 鸡蛋(打散。)
- 2 tbsp 大蒜(切末。)
- 1 tbsp 黄洋葱(切丝。)
- 1/2 tsp 胡萝卜(切丝或擦丝。)
- 2 cloves 卷心菜(切丝（选择大白菜或圆白菜均可）。)
- 2 tbsp 红甜椒(切丝。)
👨🍳 步骤
- 1
准备粉丝：将干粉丝放入大碗中，用室温或微温的水浸泡10-15分钟，或直至粉丝变软但不过于糊烂。彻底沥干水分，用厨房剪刀将粉丝剪成较短的段（约10-15厘米），以防烹饪过程中粘连。备用。
⏱️ 10-12 minutes - 2
混合酱汁：在一个小碗中，混合蚝油、酱油、鱼露（如果使用）、糖、白胡椒粉和2汤匙水。搅拌均匀至糖溶解。将酱汁备用。
⏱️ 2 minutes - 3
炒鸡肉：在一个大炒锅或煎锅中，用中高火加热1汤匙中性食用油。加入切片的鸡肉，翻炒至大部分变熟并略带金黄，约3-4分钟。将鸡肉从锅中取出，放在盘子里备用。
⏱️ 3-4 minutes - 4
炒香料和蔬菜：向热锅中加入另一汤匙油。加入蒜末和葱白部分，翻炒约30秒至香味散发。加入切丝的黄洋葱、胡萝卜丝和红甜椒丝。翻炒2-3分钟，直至蔬菜略微变软但仍保持脆度。
⏱️ 2-3 minutes - 5
加入卷心菜和鸡蛋：将切丝的卷心菜加入锅中，翻炒约1分钟，直至开始变软。将蔬菜推到锅的一侧。在空出的地方加入剩余的1汤匙油，倒入打散的鸡蛋。将鸡蛋炒至刚凝固，然后弄碎成小块，与蔬菜混合。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓确保炒锅或煎锅在加入食材前非常热，以达到适当的炒制效果，防止粉丝粘锅。
- ✓不要过度浸泡粉丝，否则烹饪时容易变糊。粉丝应变软但不过于软烂。
- ✓在开始炒制前，准备好所有食材并将酱汁混合好，因为整个烹饪过程非常快。
- ✓如果喜欢吃辣，可以在炒蒜末和洋葱时加入切片的泰式辣椒。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 蛋白质：将鸡肉替换为薄切猪肉、牛肉、虾或硬豆腐。
- 蔬菜：可以加入其他蔬菜，如西兰花、荷兰豆、玉米笋、香菇或小白菜。
- 素食/纯素：省略鸡肉和鱼露，使用素蚝油或酱油与菌菇酱的组合。