Pla Neung Manao(泰式青柠蒸鱼 (Pla Neung Manao))
Thai Steamed Fish with Lime
泰式青柠蒸鱼（Pla Neung Manao），意为“用青柠蒸制的鱼”，是一道经典的泰式菜肴，以其明亮、鲜爽和辛辣的风味而闻名。这道菜突出了鲜嫩的白鱼的鲜美，经过轻柔蒸制，然后淋上由青柠汁、大蒜、辣椒和鱼露调制的鲜活酱汁，体现了泰国烹饪平衡对比口味的理念。它是泰国餐厅的热门选择，也是深受喜爱的家常菜，通常搭配蒸茉莉香米饭食用，以吸收美味的汤汁。
🧂 食材
- 1 lb (approx. 450-500g) 整条白鱼（例如，鲈鱼、鲷鱼、石斑鱼）(已清洗、去鳞、去内脏。可用鱼片代替。)
- 1/4 cup 香茅秆(拍扁并切成2英寸长的段)
- 8-10 cloves 姜(约1/4英寸厚)
- 5-10 香菜根和茎(留用于蒸制和制作酱汁)
- 3 tbsp 鸡汤或海鲜汤(分开使用：1/4杯用于蒸制，1杯用于制作酱汁)
- 2 tbsp 新鲜青柠汁(约4-6个青柠榨取，根据口味调整)
- 1 tsp 鱼露(根据口味调整)
- 1/2 cup 棕榈糖(或白砂糖，根据口味调整)
- for garnish 大蒜(切成细末或剁碎)
👨🍳 步骤
- 1
准备鱼：将已清洗干净的鱼擦干。在鱼身两侧各划2-3刀浅斜纹，以确保均匀受热。如果使用整条鱼，可以在鱼腹中塞入几段拍扁的香茅和香菜根。
⏱️ 5 minutes - 2
准备蒸锅：在一个耐热的盘子或浅蒸盘中加入约2汤匙水。将一半拍扁的香茅、姜片和香菜根、茎放在盘子上，为鱼做一个底座。将处理好的鱼放在这个芳香的底座上。如果使用整条鱼，可以在盘中鱼身周围倒入约1/4杯高汤；这有助于在蒸制过程中温和地为鱼增添风味并保持湿润。
⏱️ 5 minutes - 3
蒸鱼：在蒸锅或配有蒸架的大炒锅中将水烧至滚沸。小心地将盛有鱼的盘子放入热蒸锅中，盖紧锅盖，用大火蒸。整条鱼（700-800克）大约蒸15-20分钟，鱼片蒸10-12分钟，直到鱼肉不透明，用叉子能轻易剥落。烹饪时间会因鱼的厚度而异。
⏱️ 15-20 minutes - 4
制作酱汁：在鱼蒸制的同时，准备酱汁。在一个小锅中，混合1杯鸡汤或海鲜汤、新鲜青柠汁、鱼露和棕榈糖。用中小火温和加热，搅拌直至糖溶解。不要剧烈煮沸。离火，然后拌入蒜末、辣椒碎和香菜碎。让酱汁静置几分钟，使各种风味融合。
⏱️ 5 minutes - 5
组装和上菜：鱼蒸熟后，小心地将蒸盘从蒸锅中取出。如果盘中有过多的汤汁，可以小心地倒掉大部分，留少许与酱汁混合。将制作好的青柠蒜蓉辣椒酱汁慷慨地淋在热腾腾的蒸鱼上。撒上新鲜香菜叶和额外的辣椒片（如果喜欢）。立即搭配蒸茉莉香米饭食用。
⏱️ 2 minutes - 6
Garnish and serve: Sprinkle generously with fresh chopped cilantro and optional lime slices. Serve immediately while hot, with steamed jasmine rice on the side.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了减少青柠的苦味，有些厨师喜欢在榨汁前去掉青柠的表皮，或者只使用果肉的汁液。
- ✓根据您喜欢的辣度调整辣椒的用量。如果想要温和的版本，可以在剁碎辣椒前去除辣椒籽。
- ✓在放入鱼之前，请确保您的蒸锅已达到旺盛的沸腾状态，以获得最佳的口感并防止产生“鱼腥味”。
- ✓如果您没有足够大的蒸锅来蒸整条鱼，可以将鱼切成两半或使用鱼片。烹饪时间需要相应调整。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在酱汁中加入切成细丝的南姜或一茶匙腌蒜水，增加额外的风味层次。
- 有些食谱在蒸鱼时会在鱼腹中加入几段拍扁的香茅或香菜茎，以增添香气。