Sangkhaya(泰式椰奶斑兰糕 (Sangkaya))
Thai Coconut Custard
Sangkaya 是一款深受喜爱的泰式甜点，完美融合了浓郁的椰奶、丰富的鸡蛋和甜蜜的棕榈糖。传统上是蒸制而成，可以直接食用，也可以作为南瓜的馅料，或者作为糯米饭的配料。这款甜点是泰国充满活力的美食传统的体现，提供了精致的风味和口感平衡。
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🧂 食材
- 400 ml 全脂椰奶(为保证最佳效果，请确保不是低脂椰奶)
- 4 棕榈糖(可用椰糖或红糖代替)
- 150 g 鸡蛋(传统上用鸭蛋，但鸡蛋也可以)
- 3 盐(Tied into a knot to release their fragrance during steaming. Fresh or frozen are fine.)
- 1 斑兰香精(可选，用于增添传统风味和颜色。可用香草精或几滴绿色食用色素代替。)
- 50 ml 米粉(可选，用于使糕体稍微软糯)
👨🍳 步骤
- 1
准备椰奶底料：在一个中等大小的锅中，混合椰奶和棕榈糖。用中火加热，不断搅拌，直到棕榈糖完全溶解，混合物均匀。不要煮沸。如果使用斑兰香精，现在加入并搅拌。离火，冷却至室温。
⏱️ 10 minutes - 2
准备蛋液混合物：在一个大碗中，将鸡蛋和盐打散至微发。将冷却后的椰奶混合物逐渐打入鸡蛋中，直至完全混合。如果使用米粉，将其与 2 汤匙水混合成光滑的浆液，然后将此浆液打入鸡蛋和椰奶的混合物中。
⏱️ 15 minutes - 3
过筛使口感顺滑：将蛋奶糊混合物通过细网筛倒入一个耐热碗或单独的布丁杯中。此步骤至关重要，通过去除任何可能的结块或未混合的成分，来实现丝滑的质地。
⏱️ 45-55 minutes - 4
蒸制蛋奶糊：在蒸锅底部加水，用中火煮沸。如果使用单独的布丁杯，将它们放入蒸锅架上。如果在一个大盘中蒸制较大份量，则将盘子放入蒸锅。盖上蒸锅盖，蒸 45-60 分钟，或直到蛋奶糊凝固。用牙签插入中心，取出时干净即可。对于整个南瓜变化，挖空一个小南瓜，将蛋奶糊混合物倒入其中，然后蒸至南瓜和蛋奶糊都变软（这可能需要更长时间，1 至 1.5 小时，并且需要小心控制火力）。
⏱️ 20 minutes (cooling)
💡 专业技巧
- ✓使用全脂椰奶对于浓郁顺滑的口感至关重要。
- ✓过筛蛋奶糊混合物是确保完美丝滑质地的关键步骤。
- ✓避免过度加热椰奶混合物；只需加热到足以溶解糖的程度即可。
- ✓如果在一个完整的南瓜中蒸制，在加入蛋奶糊之前，先将挖空的南瓜蒸几分钟，可以帮助防止开裂。
- ✓将 Sangkaya 冷藏数小时，可以让风味充分融合，蛋奶糊完全凝固，从而改善其质地。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Sangkaya Fak Thong（南瓜椰奶糕）：将蛋奶糊蒸入挖空的小南瓜中，呈现令人印象深刻的外观。
- Khao Niao Sangkhaya（糯米椰奶糕）：将冰镇的 Sangkaya 切片放在甜糯米饭上，淋上椰浆。
- 加入几滴斑兰香精或少量斑兰酱，以获得传统的绿色和芳香。
- 为了获得更浓郁的蛋奶糊，可以使用全蛋和蛋黄的组合。