🧂 食材
- 400 g 牛里脊肉或牛腩，逆着纹理切成薄片
- 2 tbsp 植物油
- 4 cloves 大蒜，切末
- 2 medium 红葱头，切薄片
- 1 stalk 香茅，切末
- 3 泰国鸟眼辣椒，切薄片（根据口味调整）
- 1 inch piece 南姜，切薄片
- 3 泰国柠檬叶，切细丝
- 2 tbsp 鱼露
- 1 tbsp 酱油
- 1 tbsp 蚝油
- 1 tsp 糖
- 0.5 cup 新鲜泰国罗勒叶
- 2 tbsp 新鲜香菜，切碎
- 0.25 cup 新鲜薄荷叶
- 1 柠檬，用于佐餐
👨🍳 步骤
- 1
在一个小碗中，混合鱼露、酱油、蚝油和糖。搅拌至糖溶解。放在一旁备用。
💡 专业技巧: 这个酱汁混合物将构成炒菜的风味基础。 - 2
在高火上加热炒锅或大平底锅中的植物油，直至油面闪烁。
💡 专业技巧: 高温的炒锅对于牛肉能快速煎出焦褐感并快速烹饪至关重要。 - 3
将切末的大蒜、切片的红葱头、切末的香茅、切片的辣椒和切片的南姜加入热油中。翻炒约30秒，直到散发出香味。
💡 专业技巧: 小心不要将大蒜炒焦。 - 4
将切成薄片的牛肉加入锅中。快速翻炒，将粘连的牛肉块分开，直到牛肉两面都变成棕色，但中心仍然略带粉红色。这大约需要2-3分钟。
💡 专业技巧: 不要将锅装得太满；如有必要，分批烹饪以确保牛肉煎出漂亮的焦褐色。 - 5
将准备好的酱汁混合物倒入牛肉上，翻炒均匀。加入切碎的泰国柠檬叶，继续翻炒约一分钟，直到酱汁略微变稠。
💡 专业技巧: 泰国柠檬叶能增添独特的柑橘香味。 - 6
将炒锅从火上移开。拌入新鲜的泰国罗勒叶、切碎的香菜和新鲜薄荷叶。
💡 专业技巧: 关火后再加入香草，可以保留其新鲜度和鲜亮的颜色。 - 7
立即盛出，旁边配上新鲜的柠檬角作为装饰。
💡 专业技巧: 这道菜搭配蒸茉莉香米一起享用效果最佳。
💡 专业技巧
- ✓如果喜欢口味较温和的菜肴，可以在切片前去除辣椒籽。
- ✓烹饪前将牛肉用少量酱油和玉米淀粉腌制15-20分钟，可以使牛肉更加鲜嫩。
- ✓在开始烹饪之前，确保所有食材都已准备就绪，因为炒菜过程非常快速。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 将牛肉替换为鸡肉或猪肉。
- 加入切片的甜椒或荷兰豆，增加蔬菜的量。
- 为了获得更浓郁的风味，可以在加入酱汁时，额外加入一汤匙辣椒酱（nam prik pao）。