🧂 食材
- 200 g 干鱼（例如：Pla Duk Foo 或其他坚实的干鱼）
- 1 cup 植物油
- 5 红葱头
- 2 stalks 香茅
- 3 tbsp 罗望子酱
- 5-10 泰国鸟眼辣椒
- 6 cups 水或鸡高汤
- 2 tbsp 鱼露
- 1 tsp 棕榈糖
- for serving 新鲜香草（例如：香菜、薄荷、泰国罗勒）
👨🍳 步骤
- 1
准备炸鱼：在中高火上加热炒锅或深锅中的植物油，直至油面起波纹（约 180°C / 350°F）。小心地分批加入干鱼块，确保不要使锅中过挤。油炸 3-5 分钟，或直至金黄色并膨胀，偶尔搅拌。用漏勺捞出，放在厨房纸上沥干。备用。
⏱️ 8-10 minutes - 2
烤香料：在油仍热时（如有必要请重新加热），加入对半切开的红葱头和整颗泰国辣椒。直接在明火（燃气灶或烤架）上或在干锅中烤至表面略微发黑并散发香味，每面约 3-5 分钟。或者，您也可以在热烤箱（220°C / 425°F）中烤至变黑。烤好后剥去红葱头的表皮。
⏱️ 5-7 minutes - 3
制作汤底：在一个锅中，将拍扁的香茅段、烤过的红葱头和烤过的辣椒与 6 杯水或高汤混合。用中高火煮沸，然后转为小火慢炖。煮约 10 分钟，让风味充分融合。
⏱️ 10 minutes - 4
调味：加入罗望子酱、鱼露和可选的棕榈糖。品尝并调整调味——应是酸、咸和略带甜味的平衡。再慢炖 2-3 分钟。
⏱️ 3 minutes - 5
混合并盛盘：在盛汤前，将酥炸的鱼轻轻加入汤中，以保持其酥脆度。将热汤盛入碗中。慷慨地撒上切碎的新鲜香草。立即搭配蒸好的茉莉香米一起享用。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓这款汤与冬阴功汤不同；其特点是酸味和来自烤香料的烟熏风味。
- ✓这道菜的关键在于罗望子的酸味、鱼露的咸味以及烤香料带来的烟熏香气的平衡。
- ✓为了达到最佳效果，请使用优质干鱼，它油炸后会变得轻盈酥脆。
- ✓根据个人对辣度和酸度的偏好调整辣椒和罗望子的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了更清淡的版本，您可以使用香煎或烤制的鱼代替油炸干鱼。
- 有些变种会完全省略干鱼，只专注于酸味和烟熏味的汤底。