Tub Tim Grob(红宝石西米露 (泰式))
Thai Red Rubies
红宝石西米露，意为“脆脆的红宝石”，是泰国一道备受欢迎的甜点，以裹着木薯粉、鲜红诱人的荸荠块为特色，置于冰镇的甜椰奶中。这种清爽的甜点常常被比作宝石或石榴籽，带来令人愉悦的口感对比，是泰国热带气候下消暑的佳品。
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🧂 食材
- 1 can (approx. 225g drained weight) 罐装荸荠(沥干水分，切成1厘米的方块)
- 100 g 红色食用色素或天然替代品（如甜菜汁）(或根据所需颜色添加)
- 1/2 - 1 teaspoon 水(用于给荸荠上色)
- 100 g 木薯淀粉(另备一些用于滚粉)
- 400 ml 椰奶(全脂，无糖)
- 1/4 teaspoon 白砂糖(或根据口味调整)
- generous amount for serving 班兰叶(打成结（可选，用于给椰奶调味）)
👨🍳 步骤
- 1
准备“红宝石”：在一个中等大小的碗中，将切块的荸荠、红色食用色素（或天然替代品）和4汤匙水混合。充分搅拌，确保每一块都均匀上色。静置至少15分钟，让荸荠吸收颜色。
⏱️ 10 minutes - 2
裹木薯淀粉：沥干上色荸荠多余的水分。将约一半的木薯淀粉放在浅盘或碟子里。加入上色后的荸荠，轻轻翻拌，使每块荸荠都均匀裹上淀粉。逐渐添加木薯淀粉，每次一汤匙，边添加边翻拌，直到所有荸荠都裹好粉且不再粘腻。它们应呈现半透明的白色。用剩余的荸荠和木薯淀粉重复此步骤，注意不要裹太多粉。抖掉多余的淀粉。
⏱️ 10 minutes - 3
煮“红宝石”：在一个大锅中烧开足量的水（约2.5升或10杯）。小心地将裹好粉的荸荠放入沸水中，前一分钟轻轻搅拌，防止粘连。煮约5-7分钟，或直到“红宝石”浮上水面并略显透明。不要煮过头，以免变软烂。
⏱️ 8-10 minutes - 4
冰浴：在荸荠煮制期间，准备一大碗冰水。煮好后，立即用漏勺将“红宝石”从沸水中捞出，迅速放入冰水中。这可以停止烹饪过程，并帮助定型有嚼劲的外层。让其冰镇至少5分钟。
⏱️ 15 minutes - 5
制作椰奶酱：在一个锅中，混合椰奶、糖、打结的班兰叶（如果使用）和盐。用中低火加热，不断搅拌，直到糖完全溶解。不要煮沸，只需保持微沸状态。溶解后，离火。丢弃班兰叶。让椰奶酱完全冷却，然后放入冰箱冷藏。
⏱️ 5 minutes - 6
组装与享用：盛装时，将冰镇的椰奶酱舀入个体碗中。加入足量的碎冰。将冰镇过的“红宝石”放在冰上。如果喜欢，可以用波罗蜜或嫩椰肉作为装饰。立即享用。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓想要更浓郁的颜色，可以将荸荠在红色调味液中浸泡更长时间，最多30分钟。
- ✓确保在加入裹粉的荸荠之前，水已达到滚沸状态，以获得正确的嚼劲。如果它们没有浮起来，可能需要再煮一两分钟。
- ✓“红宝石”最好当天食用，因为木薯淀粉外层如果冷藏太久会变硬。
- ✓如果买不到班兰叶，可以省略，或者在椰奶中滴入一小滴班兰精油，以获得类似的香气。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 尝试使用蝶豆花提取物制作蓝色的“红宝石”，或用少量甜菜汁制作更深的红色，以获得不同的颜色和风味。
- 有些食谱会加入用糖和水制作的简单糖浆，可以加入椰奶中增加甜度，或单独配食。