🧂 食材
- 1 kg 新鲜菠菜或其他绿叶蔬菜（如苋菜或羽衣甘蓝）(大致切碎)
- 200 g 烟熏鱼（例如鲭鱼、鲶鱼）(已清理、去骨并弄成片状)
- 2 large 大洋葱(1个切碎，1个切片)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 tbsp 新鲜姜(磨碎)
- 400 g 切丁番茄(罐头或新鲜均可)
- 1 tbsp 番茄膏
- 3 tbsp 棕榈油或植物油
- 0.5 cup 鸡汤或鱼汤
- 1 苏格兰红辣椒(可选，整个或切碎)
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 1 高汤块（可选）
👨🍳 步骤
- 1
如果使用干烟熏鱼，请将其浸泡在热水中约15-20分钟，使其变软并去除多余的盐分。清理、去骨并将鱼弄成片状。备用。
- 2
在中火上加热一个大锅或荷兰锅中的棕榈油或植物油。加入切碎的洋葱，炒至变软，约5分钟。
- 3
加入蒜末和姜末。炒1分钟至散发香味。
- 4
拌入切丁番茄和番茄膏。翻炒约5-7分钟，偶尔搅拌，直至番茄煮烂。
- 5
加入弄成片状的烟熏鱼、鸡汤或鱼汤，以及可选的苏格兰红辣椒。如果使用，将高汤块捏碎并加入。煮沸。
- 6
分批将切碎的菠菜（或其他绿叶蔬菜）加入锅中，搅拌直至其变软。盖上锅盖，炖约20-25分钟，让味道融合，菠菜煮熟。
- 7
拌入切片的洋葱。继续不盖盖子煮10分钟，让炖菜稍微变稠。
- 8
用盐和黑胡椒调味，根据个人口味调整。注意烟熏鱼和高汤块的咸度。
- 9
与米饭、fufu 或 akume 一起热食。
💡 专业技巧
- ✓确保烟熏鱼已彻底清理并去骨，以免炖菜中有令人不快的残留物。
- ✓如果找不到烟熏鱼，可以使用干鱼，甚至新鲜鱼，但烟熏风味会不那么浓郁。
- ✓为了获得更顺滑的口感，可以在加入番茄时加入少量花生酱。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入秋葵或彩椒等其他蔬菜，增加口感和风味。
- 素食版本：省略鱼，使用蔬菜汤，并加入一小撮烟熏辣椒粉，以增添一丝烟熏味。