🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉或鸡腿肉(切成大块)
- 500 g 库斯库斯
- 2 large 洋葱(切碎)
- 400 g 番茄(罐装碎番茄或新鲜番茄，切碎)
- 3 medium 胡萝卜(去皮，切块)
- 200 g 鹰嘴豆(煮熟或罐装，沥干)
- 2 medium 西葫芦(切块)
- 2 medium 芜菁或瑞典芜菁(去皮，切块)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 4 tbsp 橄榄油
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 tsp 香菜籽粉(粉状)
- 1 tsp 孜然粉(粉状)
- 1 tsp 姜黄粉
- 0.5 tsp 肉桂粉
- 0.25 tsp 卡宴辣椒粉(或按口味添加)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- as needed 水或高汤
- for garnish 新鲜香菜或欧芹(切碎)
- for serving harissa
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅或荷兰锅中，用中高火加热橄榄油。将羊肉或鸡肉块的四周煎至金黄。取出备用。
- 2
将切碎的洋葱加入锅中，翻炒至变软，约5-7分钟。加入切末的大蒜，再炒1分钟至散发香味。
- 3
加入番茄膏、香菜籽粉、孜然粉、姜黄粉、肉桂粉和卡宴辣椒粉，翻炒1-2分钟至散发香味。
- 4
将肉放回锅中。加入碎番茄、胡萝卜、芜菁/瑞典芜菁，以及足够的水或高汤，以覆盖食材。用盐和黑胡椒调味。
💡 专业技巧: 确保肉大部分浸没在汤汁中 - 5
烧开后，将火调至小火，盖上锅盖，慢炖至少1小时，或直至肉质变嫩。在炖煮的最后30分钟加入西葫芦和鹰嘴豆。
💡 专业技巧: 定期检查汤汁量，如需则添加更多水/高汤 - 6
在炖菜慢炖期间，按照包装说明准备库斯库斯。通常，这涉及在慢炖的炖菜上蒸制库斯库斯，或用热水/高汤将其泡软，然后用叉子拨松。
💡 专业技巧: 用叉子将库斯库斯拨松，使颗粒分开 - 7
将库斯库斯盛入一个大盘子或单独的碗中。将羊肉/鸡肉和蔬菜炖菜舀在库斯库斯上。撒上新鲜的香菜或欧芹作为装饰。热食，旁边配上harissa。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，请使用羊肩肉。
- ✓根据您的喜辣程度调整卡宴辣椒粉的用量。
- ✓如果您没有蒸锅，可以在慢炖的炖菜上放一个漏勺，用一块布盖好，来蒸库斯库斯。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以使用牛肉或混合肉类。
- 添加其他蔬菜，如甜椒或南瓜。
- 素食版本：省略肉类，增加蔬菜和鹰嘴豆的份量。