🧂 食材
- 800 g 羊肩肉(切块)
- 200 g 鹰嘴豆(干的，浸泡过夜并煮熟，或2罐（每罐400克）沥干并冲洗)
- 2 large 洋葱(切块)
- 400 g 番茄(罐装压碎)
- 2 tbsp 番茄膏
- 5 cloves 大蒜(切末)
- 2 medium 胡萝卜(去皮切片)
- 2 medium 芹菜梗(切块)
- 3 tbsp 橄榄油
- 1 tsp 香菜籽(磨碎)
- 1 tsp 孜然(磨碎)
- 1 tsp 红椒粉
- 1 small 肉桂棒
- 1 月桂叶
- 500 ml 蔬菜高汤或羊肉高汤(或水)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鲜香菜或欧芹
👨🍳 步骤
- 1
如果使用干鹰嘴豆，请确保将其浸泡过夜并煮至软烂。备用。
💡 专业技巧: 隔夜浸泡可缩短烹饪时间，改善消化。 - 2
在一个大的厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热橄榄油。分批煎至羊肉块表面呈褐色，注意不要使锅内过于拥挤。取出羊肉备用。
💡 专业技巧: 煎至褐色可以增加风味和色泽。 - 3
将切块的洋葱加入锅中，炒至变软并呈微金色，约8-10分钟。
- 4
拌入切末的大蒜、磨碎的香菜籽、孜然、红椒粉、盐和胡椒。翻炒1分钟至散发香味。
- 5
加入压碎的番茄和番茄膏。充分搅拌并煮2-3分钟，刮起锅底的焦化物。
- 6
将煎好的羊肉放回锅中。加入切片的胡萝卜、切块的芹菜、肉桂棒和月桂叶。
💡 专业技巧: 肉桂棒增添了微妙的温暖和甜味。 - 7
倒入高汤或水，确保羊肉基本被浸没。煮沸，然后将火调至低火，盖上锅盖，慢炖1.5至2小时，或直到羊肉非常软烂。
💡 专业技巧: 文火慢炖是使羊肉软嫩的关键。 - 8
在烹饪的最后20分钟加入煮熟的鹰嘴豆。
- 9
食用前取出肉桂棒和月桂叶。如有需要，请调整调味。
💡 专业技巧: 品尝并根据需要调整盐和胡椒。 - 10
热食，撒上新鲜的香菜或欧芹作为装饰。这款炖菜搭配酥脆的面包或蒸粗麦粉都很棒。
💡 专业技巧: 酱汁非常适合蘸面包食用。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，您可以使用羊肉高汤代替蔬菜高汤或水。
- ✓如果您喜欢更浓稠的炖菜，可以按压锅边的一些鹰嘴豆。
- ✓这款炖菜第二天味道更佳。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一撮卡宴辣椒或一个小干辣椒，增加一丝辣味。
- 加入其他根茎类蔬菜，如欧洲防风草或芜菁。
- 素食版本：省略羊肉，增加鹰嘴豆和蔬菜的用量，并使用蔬菜高汤。