Mercimek Çorbası(土耳其红扁豆汤 (Mercimek Çorbası))
Turkish Red Lentil Soup
Mercimek Çorbası，或称土耳其红扁豆汤，是土耳其美食的基石，以其温暖、营养丰富和简约优雅而备受喜爱。这款丝滑柔滑的汤品，常作为开胃菜或轻食，体现了土耳其家庭烹饪的精髓，是好客和滋养的象征。
🧂 食材
- 300 g 红扁豆(彻底冲洗至水变清)
- 2 tbsp 橄榄油(另备少许用于淋面)
- 1 medium 黄洋葱(切碎)
- 1 medium 大蒜(切末)
- 1 medium 胡萝卜(去皮，切丁)
- 2 cloves 土豆(去皮，切丁)
- 1 tbsp 番茄膏
- 1.5 liters 蔬菜高汤(或水)
- 1 tsp 孜然粉
- to taste 干薄荷
- to taste 阿勒颇辣椒碎(或红辣椒碎，根据口味调整)
- for serving 盐(或根据口味调整)
- pinch 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 2 tbsp 柠檬(切块用于佐餐)
👨🍳 步骤
- 1
炒香调料：在中高火上，在一个大锅或荷兰锅中加热3汤匙橄榄油。加入切碎的黄洋葱，炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。加入切末的大蒜，继续翻炒1分钟至散发香味。
⏱️ 7-8 minutes - 2
加入蔬菜和番茄膏：将切丁的胡萝卜和土豆加入锅中。继续翻炒5分钟，偶尔搅拌，直到蔬菜开始变软。加入番茄膏，翻炒1-2分钟，裹在蔬菜上，让番茄膏的味道更浓郁。
⏱️ 5 minutes - 3
混合慢炖：将洗净的红扁豆、蔬菜高汤（或水）、孜然粉、干薄荷、阿勒颇辣椒碎、盐和黑胡椒加入锅中。搅拌均匀。将混合物煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖20-25分钟，或直到扁豆和蔬菜非常软烂。
⏱️ 1-2 minutes - 4
搅打汤品：扁豆和蔬菜完全煮熟后，小心地使用手持搅拌器在锅中直接将汤品搅打至顺滑、如天鹅绒般的质地。或者，将汤品分批倒入普通搅拌机（注意让蒸汽逸出）搅打至顺滑，然后倒回锅中。
⏱️ 25-30 minutes - 5
调整并盛盘：品尝汤品，根据需要用更多的盐或胡椒进行调味。如果汤太稠，可以加入少许高汤或水，达到您想要的浓稠度。将热汤舀入碗中。淋上少许额外的橄榄油，立即搭配新鲜的柠檬角食用。
⏱️ 3-5 minutes - 6
Taste the soup and adjust seasoning with more salt and pepper if needed. If the soup is too thick, you can stir in a little more hot water or broth to reach your desired consistency.
⏱️ 1 minute - 7
To serve, ladle the hot soup into bowls. Squeeze fresh lemon juice over each serving. For a traditional touch, prepare a chili butter by melting butter with a pinch of chili flakes and drizzle over the soup. Garnish with extra dried mint if desired.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了增加一层风味，可以在将干薄荷和孜然粉加入汤中之前，在干锅中轻微烘烤约30秒。
- ✓如果您喜欢更辣的汤，可以增加阿勒颇辣椒碎的用量，或加入一小撮卡宴辣椒粉。
- ✓一些变种会在加入番茄膏的同时，加入一汤匙土耳其辣椒酱（biber salçası），以获得更浓郁、略带辛辣的风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁的风味，可以用鸡高汤或蔬菜高汤代替一半的水。
- 在煮好的汤上淋上少许香料橄榄油（橄榄油加热并加入一小撮红辣椒碎）是传统且美味的装饰。