Simit
Simit（西米特）是深受喜爱的土耳其街头食品，其标志性特征是圆形、裹满芝麻的外观。这种标志性的面包是早餐和零食的主食，外酥内软，口感有嚼劲，对比鲜明。它的历史深深植根于土耳其文化，几个世纪以来，商贩们一直在推车上售卖它。
🧂 食材
- 500 g all-purpose flour(plus more for dusting)
- 2 tsp active dry yeast
- 1 tsp sugar(To activate yeast)
- 300 ml lukewarm water(divided, about 90-110°F (32-43°C))
- 1 tsp sea salt
- 200 g grape molasses (or date/fig molasses)(for dipping)
- 3 tbsp water(for molasses mixture)
- 100 ml golden sesame seeds(for coating)
👨🍳 步骤
- 1
激活酵母：在一个中等大小的碗中，将糖与 1 1/2 杯温水混合。将活性干酵母撒在水面上，静置 5-8 分钟，直到起泡。
⏱️ 10 minutes - 2
制作面团：在一个大搅拌碗中，混合面粉和海盐。在中间挖一个洞，倒入激活的酵母混合物。搅拌直至形成粗糙的面团。
⏱️ 10 minutes - 3
揉面：将面团倒在撒了少许面粉的台面上。揉捏约 5-7 分钟，直到面团变得光滑有弹性。将面团放入涂有少许油的碗中，翻动以使面团表面沾上油，盖上盖子，放在温暖的地方发酵约 1 小时，或直至面团膨胀至两倍大。
⏱️ 1.5 hours - 4
准备整形：将烤箱预热至 400°F (200°C)，并在两张大烤盘上铺上烘焙纸。在一个浅碗中，将葡萄糖浆和剩余的 1/4 杯水搅打均匀。将金色芝麻籽倒在一个大盘子上。
⏱️ 20 minutes - 5
整形 Simit：将发酵好的面团压扁，倒在撒了少许面粉的台面上。将面团分成 8 等份。将每份擀成长约 24 英寸（60 厘米）的长绳。将每根绳子对折，然后将两股拧在一起，形成一个两股的绳子。将两端拉拢形成一个环，用力按压以封口。
⏱️ 5 minutes - 6
裹芝麻：将每个面团环先浸入糖浆水混合物中，确保其完全浸没并两面都沾满。轻轻甩掉多余的液体。然后，将裹好糖浆的面团环放入芝麻籽中，轻轻按压，确保两面都均匀沾上芝麻。将裹好芝麻的 Simit 放在准备好的烤盘上。
⏱️ 15 minutes - 7
二次发酵：用湿布轻轻盖住整形好的 Simit，在室温下静置约 15-20 分钟，使其稍微膨胀。
⏱️ 20 minutes - 8
烘烤：在预热好的烤箱中烘烤 Simit 20-25 分钟，或直至其呈深金棕色且烤熟。烘烤过程中将烤盘旋转一次，以确保受热均匀。
⏱️ 20 minutes - 9
冷却和享用：将烤好的 Simit 转移到金属网架上稍微冷却。Simit 温热时口感最佳。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保用于激活酵母的水是温的（介于 90-110°F 或 32-43°C 之间）；过热的水会杀死酵母。
- ✓如果买不到葡萄糖浆，可以用枣泥糖浆、无花果糖浆或角豆糖浆作为替代品。如果实在没有，可以使用普通糖浆，但风味会有所不同。
- ✓不要将烤盘塞得太满，以保证空气流通和受热均匀。
- ✓Simit 冷却后可能会变得有点硬；放入烤箱或空气炸锅中重新加热几分钟可以帮助其变软。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了使面团更浓郁，一些食谱在激活酵母时会加入少量牛奶或奶油。
- 虽然传统上使用白色芝麻，但也可以用黑色芝麻或混合芝麻来增加视觉变化。