🧂 食材
- 2 cups 干豆(例如芸豆、黑豆；浸泡过夜)
- 500 g 木薯(去皮并切成1英寸的方块)
- 1 large 洋葱(切碎)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 3 medium 番茄(切块)
- 3 tbsp 食用油
- 6 cups 水或蔬菜高汤(或根据需要添加)
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 1/2 tsp 黑胡椒(或根据口味调整)
- 1 tsp 咖喱粉(可选)
👨🍳 步骤
- 1
沥干并冲洗浸泡过的豆子。在一个大锅中，用中火加热食用油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软且呈半透明状，约5-7分钟。
⏱️ 7 minutes💡 专业技巧: 确保洋葱炒至软烂，以释放其甜味。 - 2
加入切末的大蒜，再翻炒一分钟至散发香味。
⏱️ 1 minute💡 专业技巧: 注意不要将大蒜炒焦。 - 3
加入切块的番茄，翻炒至变成浓稠的酱汁，约8-10分钟。如果使用咖喱粉，此时加入并翻炒30秒。
⏱️ 10 minutes💡 专业技巧: 将番茄炒浓稠可以为炖菜打下美味的基础。 - 4
加入沥干的豆子、木薯块、盐和胡椒粉到锅中。搅拌均匀。
- 5
倒入足够的水或高汤，盖过豆子和木薯。将混合物煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖1至1.5小时，或直到豆子和木薯变软。
⏱️ 1 hour 30 minutes💡 专业技巧: 偶尔搅拌，如果炖菜变得太干，可以添加更多液体。 - 6
变软后，检查调味，根据需要调整盐和胡椒粉。炖菜应该浓稠而丰盛。
💡 专业技巧: 如果炖菜太稀，可以在最后10-15分钟不盖锅盖炖煮，以收汁。 - 7
趁热食用，可单独享用，或搭配米饭、玉米糊（posho）或煎饼（chapati）。
💡 专业技巧: 这道炖菜第二天通常味道更好。
💡 专业技巧
- ✓将豆子浸泡过夜可以大大缩短烹饪时间并改善消化。
- ✓如果木薯不易获得，可以用红薯或山药代替。
- ✓为了增加风味，可以在慢炖过程中加入一小块烟熏鱼。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后30分钟，可以加入其他蔬菜，如胡萝卜、彩椒或绿叶蔬菜（例如菠菜）。
- 为了更辣的味道，可以在加入番茄的同时加入切碎的辣椒。