🧂 食材
- 1 cup 干豆(例如，斑豆、芸豆或黑眼豆，浸泡过夜或至少4小时)
- 4 cups 红薯叶(洗净并粗略切碎（或用菠菜/羽衣甘蓝代替）)
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 2 medium 番茄(切块)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch knob 姜(磨碎或切末)
- 0.5 青甜椒(切丁)
- 2 tablespoons 食用油
- 4 cups 水(或根据需要)
- 2 tablespoons 花生酱(顺滑或颗粒状)
- 1 teaspoon 咖喱粉
- 1 teaspoon 盐(适量)
- 0.5 teaspoon 黑胡椒(磨碎，适量)
- 1 可选：浓汤宝(弄碎)
👨🍳 步骤
- 1
沥干浸泡过的豆子并冲洗干净。将豆子放入锅中，加入4杯水。煮沸，然后转小火，盖上盖子炖煮至豆子变软（约30-45分钟，或根据豆子种类可能需要更长时间）。如果使用高压锅，煮约15-20分钟。
⏱️ 30-45 minutes - 2
在豆子炖煮的同时，在另一个大锅或煎锅中用中火加热食用油。
💡 专业技巧: 使用足够大的锅来容纳所有食材。 - 3
加入切碎的洋葱，翻炒至变软并呈半透明状。
⏱️ 3-5 minutes - 4
加入切末的大蒜、磨碎的姜和切丁的青甜椒。再炒2分钟至香味散发。
⏱️ 2 minutes - 5
拌入切块的番茄，煮至番茄开始变软。
⏱️ 5 minutes - 6
加入咖喱粉、盐和黑胡椒。搅拌均匀。
⏱️ 1 minute - 7
豆子变软后，沥干（如果需要，可以保留一些煮豆子的汤汁），然后加入装有蔬菜混合物的锅中。
💡 专业技巧: 如果豆子还不够软，可以加入少量保留的煮豆子的汤汁。 - 8
拌入花生酱，直至充分混合。如果使用，加入弄碎的浓汤宝。
💡 专业技巧: 花生酱能增加炖菜的奶油质感和坚果风味。 - 9
加入切碎的红薯叶（或替代的绿叶蔬菜），搅拌均匀，使其融入炖菜中。
💡 专业技巧: 绿叶蔬菜在烹饪过程中会变软。 - 10
盖上锅盖，炖煮约10-15分钟，或直至绿叶蔬菜变软，炖菜略微变稠。如果炖菜变得太稠，可以加入少许水或保留的煮豆子的汤汁。
⏱️ 10-15 minutes - 11
品尝并根据需要调整调味。趁热食用。
💡 专业技巧: 这道炖菜搭配玉米糊、米饭或煮山药都非常美味。
💡 专业技巧
- ✓如果买不到红薯叶，菠菜、羽衣甘蓝或芥菜是很好的替代品。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以加入少量棕榈油。
- ✓确保豆子煮至非常软烂，以获得最佳口感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他蔬菜，如胡萝卜丁或甜椒丁。
- 如果想要更辣的炖菜，可以在加入番茄的同时加入一个切碎的辣椒。
- 加入其他豆类，如豇豆或鸽子豆。