🧂 食材
- 1 lb 猪排骨或牛肉（用于煮汤）
- 2 liters 水
- 2 月桂叶
- 4-5 多香果
- 3 medium 甜菜根(去皮切丁)
- 3 medium 胡萝卜(去皮切片)
- 0.5 lb 土豆(去皮切丁)
- 0.5 lb 卷心菜(切细丝)
- 1 medium 洋葱(切末)
- 1 tbsp 菜籽油或澄清黄油
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 0.5 can 罐装番茄(去皮切丁)
- 1 can 白豆（卡纳利尼豆或类似品种）(沥干并冲洗)
- 2 tbsp 苹果醋或甜菜根克瓦斯酒
- 1 tsp 糖
- to taste 盐
- to taste ground 黑胡椒
- for garnish 新鲜莳萝或欧芹
- for serving 酸奶油
👨🍳 步骤
- 1
准备汤底：在一个大锅中，放入猪排骨或牛肉、水、月桂叶和多香果。煮沸后转小火慢炖1-2小时，或直到肉变软。撇去表面浮沫。捞出肉，丢弃骨头，将肉备用。
- 2
将切丁的甜菜根和切片的胡萝卜加入汤底中。盖上锅盖，煮15分钟。
- 3
将切细丝的卷心菜、切丁的番茄和沥干的白豆加入锅中。煮10分钟。
- 4
在另一个锅中，中火加热食用油，炒香切末的洋葱至微金黄色。加入切末的大蒜，再炒一分钟。将炒好的洋葱和大蒜混合物加入汤锅中。
- 5
将切丁的土豆加入汤中。拌入醋和糖。根据口味用盐和黑胡椒调味。
- 6
将之前备用的煮熟的肉放回锅中。再慢炖10-15分钟，或直到土豆变软。
- 7
热食，撒上新鲜莳萝或欧芹，再放上一勺酸奶油即可。
💡 专业技巧
- ✓处理甜菜根时请戴手套，以免染色。
- ✓为了更浓郁的风味，可以使用猪肉和牛肉的组合来煮汤。
- ✓如果您喜欢更浓稠的红菜汤，可以在炒洋葱时加入少量面粉。
- ✓剩余的汤可以在冰箱中保存最多4天，冷冻可保存长达4个月。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在汤底中加入其他根茎类蔬菜，如欧防风或芹菜根。
- 素食版本：省略肉类，使用蔬菜高汤。
- 一些变种会在其中加入少量番茄膏以增加风味。