🧂 食材
- 0.5 cup 珍珠麦
- 20 g 干蘑菇（如牛肝菌）
- 2 tbsp 黄油或植物油
- 1 large 洋葱，切丁
- 2 medium 胡萝卜，切丁
- 2 stalks 芹菜茎，切丁
- 400 g 新鲜蘑菇（如口蘑或香菇），切片
- 8 cups 蔬菜高汤或蘑菇高汤
- 1 piece 月桂叶
- 0.25 cup 新鲜莳萝，切碎
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for serving (optional) 酸奶油或法式奶油
👨🍳 步骤
- 1
将珍珠麦在冷水下冲洗干净，然后用温水浸泡至少1小时（或过夜以缩短烹饪时间）。沥干并再次冲洗。
💡 专业技巧: 浸泡大麦有助于其更均匀地烹饪并缩短烹饪时间。 - 2
在一个小碗里，将干蘑菇用2杯热水盖住，静置约20-30分钟使其恢复水分。软化后，将蘑菇从水中取出（保留浸泡液），切碎，然后用细网筛或纱布过滤浸泡液，去除任何杂质。
⏱️ 20-30 minutes - 3
在一个大锅或铸铁锅中，用中火加热黄油或植物油。加入切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜。翻炒至变软，约8-10分钟。
⏱️ 8-10 minutes - 4
加入切片的新鲜蘑菇，煮至释放水分并开始变褐色，约5-7分钟。
⏱️ 5-7 minutes - 5
倒入蔬菜高汤或蘑菇高汤、保留的蘑菇浸泡液、浸泡好的大麦、切碎的复水蘑菇和月桂叶。煮沸。
💡 专业技巧: 使用蘑菇高汤或干蘑菇的浸泡液可以增加额外的风味深度。 - 6
将火调至小火，盖上盖子，慢炖45-60分钟，或直至大麦变软并煮熟。偶尔搅拌以防粘锅。
⏱️ 45-60 minutes - 7
取出月桂叶。拌入新鲜切碎的莳萝。根据口味，用盐和黑胡椒充分调味。
💡 专业技巧: 趁热食用，如果喜欢，可以用一勺酸奶油或法式奶油装饰。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以混合使用新鲜蘑菇和干蘑菇。
- ✓如果喜欢，可以加入其他根茎类蔬菜，如欧防风或土豆。
- ✓这款汤可以很好地冷冻；冷冻前完全冷却。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一罐奶油蘑菇汤，以获得更浓郁的奶油质地（如某些食谱建议）。
- 加入撕碎的鸡肉或小块猪肉，以增加蛋白质。